【劉老師烹飪教室】脆酥杏仁薄片

材料：

蛋白 200% 240g

細砂糖 150% 140g

鹽 1.7% 3g

杏仁片 325% 300g

低粉 100% 150g

奶油 75% 90g

總計 851.5% 923g

（51片/每片約20g）

倍數＝重量/百分比

923/851.5＝1.1

作法：

1.先將奶油切小塊，入烤箱融化備用。

2.將蛋白、細砂糖、鹽拌勻（勿打發），再加入低粉、融化奶油及杏仁片混勻.靜置約30分。

3.取一大匙之料放於烤盤上，用餐叉推開使杏仁片不要重疊，均勻後入烤箱，以160/150℃約烤18~20分。（烤至約12分後，轉盤續烤完成）

備註：

＊烤好的餅乾，待涼後要立即放入袋中或密封罐中，以免有回軟現象。

＊若有回軟現象，以100℃以下，再微烤之。

＊杏仁片可以改用烤或炒過之南瓜子及熟白芝麻替代。@

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