避風塘風味大廚鼓勵同業參賽

【大紀元7月14日訊】（大紀元記者林怡香港報導）以香辣聞名的避風塘菜式是香港本土風味粵菜，擅長烹調此地道菜的辣蟹莊行政總廚陳光，欣聞新唐人電視台再次舉辦「全世界中國菜廚技大賽」，他鼓勵同行踴躍參賽，並預祝大賽圓滿成功。

一隻隻專程由印尼空運來港、每隻至少2、3斤重的大螃蟹，是辣蟹莊招牌名菜「避風塘炒辣蟹」的主角。香辣可口的菜餚吸引許多名人明星捧場，除了在一些大型評選中獲選為今年其中一家「最喜愛餐廳」外，更贏得「中國最佳主題餐飲品牌」稱號。對於新唐人舉辦第二屆全世界中國菜廚技大賽繼續推進中國傳統飲食文化，辣蟹莊行政總廚陳光表示非常讚賞，並鼓勵同行踴躍參加，「希望同行的師兄、師傅一起來參與比賽，祝今次的比賽圓滿成功」。

出身於水上人家的陳光自小學廚，過去在名店竹家莊當廚時，得到避風塘辣蟹的開山祖師之一、人稱「鬍鬚棉」的梁棉傳授廚技。他表示，自己很幸運很早就發跡，而年輕時比較輕狂，也曾遭受過失敗。

掌廚重德 但求用心

回顧過去的經歷，陳光認為，要成為一名好廚師，其人的品德修為很重要，除了自己保持傳統的尊師重道精神，還要能體諒別人。他說：「以前脾氣都會很躁，可能經過歲月的磨練，現在好多事都比較會多聽別人的意見。」

信佛修行的他坦言，雖然自己在廚技界屢獲殊榮，但凡事隨緣，他對得獎一向看淡，最重要的是做任何事都要用心去做。在忙碌的工作中，很多事情仍是親力親為。

談到主廚之道，陳光介紹粵菜的特點之一是著重四季的變化，運用當季時令的新鮮材料，味道有清有濃。處理肉類和海鮮時，過油的技巧很重要。他舉辣蟹莊「鎮店之寶」避風塘炒辣蟹和自創的以鹹蛋黃做配料的黃金蝦為例：「炸的時間要恰當，不可以超過十成，要保持八成的油溫，一過熱呢，就會焦掉了。」特選的鹹蛋黃經他妙手處理，味道特別香。

陳光還示範以進口大蛤蜊煮的海鮮湯和巨大蟶子烹調的菜式，都非常美味。他表示近年來市民喜歡健康的飲食，他選用家鄉著名的梅菜蒸當季的蔬菜，很適合夏天的口味。

在金融風暴的影響下，辣蟹莊生意也略受影響，但這位資深總廚對前景仍抱持樂觀的態度。陳光相信，只要穩住實力，真材實料，永遠都會得到顧客的欣賞。◇

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