【劉老師烹飪教室】起士慕斯咖啡凍

主材料：

(餡料) 30杯量

德麥美國NBA起士750g

鮮奶120g

細砂糖90g

蛋黃68g

咖啡醬18g

吉利丁片6片

動物打發鮮奶油600g

副材料：

(咖啡凍)30個布丁模型

(A)即溶咖啡粉4.5T

(B)溫開水105 c.c.

(C)細砂200g

(D)吉利丁(果凍粉)45g

(E)水6杯。

裝飾(A)原味巧克力225g、白蘭地酒適量

裝飾(B)動物性鮮奶油1.5罐、糖120g、咖啡醬15g (咖啡醬=即溶咖啡粉15g+開水15g)

裝飾(C)檸檬角、小藍莓、蔓越莓、香核桃粒酌量。

製作過程：

(1)：

(A)+(B)料拌勻，(C)+(D)混勻，(E)料煮沸，慢慢倒入已混勻之(C)+(D)中拌勻〈要攪拌〉，再倒入(A)+(B)中拌勻，過濾，待稍涼，入模型冷藏冰涼。

(2)：

1.將鮮奶、糖、蛋黃隔水加熱約80℃後，加入泡過冰水的吉利丁片攪勻過篩備用。

2.乳酪切小塊和咖啡醬攪勻，放入作法(1)拌勻，加入打發之鮮奶油拌勻。

3.入擠花袋中，擠於咖啡凍上敲平入冷凍。

(3)：

1.巧克力切片隔水加熱融化，可加適量的白蘭地酒增加味道。

2.裝入捲好的白紙中，擠在鋪平的白紙上，畫上不規則的交叉網狀冷藏定型後，取出撥不規則之片狀。

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將鮮奶油、糖一起打發最後加入咖啡醬拌勻。

口味呈現：香濃咖啡味，混合綿密口感之奶油起士之香味，令人回味無窮…

甜點特色：咖啡凍的香味，白起士慕斯的細柔滑潤，搭配裝飾之造型巧克力及檸檬之酸味，口中咀嚼著核桃及乾果，真是悠哉…@(http://www.dajiyuan.com)