【劉老師烹飪教室】令人懷念的小籠湯包

材料：

麵糰

中筋麵粉500g

沸水250g〈煮滾再量〉

餡料：

豬絞肉〈粗絞2次〉600g

鹽15g

味精1小匙

胡椒粉1小匙

醬油20g

香油1大匙

高湯30g

薑末25g

青蔥100g〈切細，最後再加入〉

作法：

餡料

將所有材料拌勻即可，放冷凍冰硬

麵糰

1.將中筋麵粉粉和沸水攪拌均勻〈用勾狀先攪成糰，再用中速續打至光滑狀至耳垂之軟硬度〉，稍揉勻蓋膜鬆弛。

2.麵糰醒麵20分鐘，麵糰分割成每塊10公克〈小劑子〉和些乾粉防黏。

3.將麵糰桿成圓狀包餡，整型麵皮，放置蒸籠。

4.瓦斯爐以大火蒸12分鐘即可。

備註：

1.如用粉心粉〈吸水力較強〉，水量要再酌增。

2.高湯可加多量些，冰的餡料要夠硬才好包，用吉力丁片〈為動物膠質〉或豬皮凍亦可。

3.分割可將麵糰由中間往旁搓長條狀，左手3指，右手3指〈用2個拇指摩擦，手切出小劑子〉，將切口面壓扁成圓形，左手用2指拿皮、右手用掌心上下壓桿麵棍，桿成圓片狀〈將中間桿成稍為厚一點，直徑7~8公分〉，先桿20~30個麵皮，再從第一個桿好的來包餡。@

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