陳皮河蝦

原料：

活河蝦250克，陳皮(干橘皮)5克，乾辣椒2根，糖5克，香醋少許，黃酒10克，花椒粉、薑末、蔥花、蒜泥各2克，酒釀汁10克，鹽、麻油、味精、精製油各適量。

製法：

1、活蝦去須、腳洗淨；陳皮用開水浸泡20分鐘。

2、熱鍋放油，燒至七成熱，投入河蝦誠金紅色時撈出瀝油。

3、熱鍋放油，下乾辣椒煸呈咖啡色，放陳皮、蒜泥、姜泥、薑末和花椒粉炒勻，隨即倒入河蝦，烹入黃酒，加鹽、糖、味精和少量水，燒開後轉大火收汁，倒入酒釀汁，淋入麻油，撒上蔥花，滴入醋，起鍋裝盤。

特點：色紅亮，蝦肉鮮嫩，麻辣而略有甜酸感，並拌有陳皮的芳香，為四川特色菜。

(來源：中華美食網)