拜訪荷文老師 吃蘋果派

我很喜歡和Marijke聊天，她就像是個詼諧又可愛的老朋友，總有說不完的笑話，荷蘭人幽默的本性在她身上一覽無遺。她那種樂觀開朗且風趣的個性和舉手投足之間，頗似知名演員黛安基頓（Diane Keaton）。如果看黛安基頓演的電影，我也會直覺地想到她。我常常跟Marijke說：「我好喜歡妳，所以請原諒我在妳面前常常沒大沒小。」她非但不介意，反而告訴我，教課這麼多年以來，還沒碰過這麼活潑多話的亞洲學生，我是第一個，可以和她亂聊、亂開玩笑。荷文課的最後一天，Marijke告訴我，以後課堂上沒有Mike一定無聊極了，可是我永遠不會忘記你！

自從結束荷文課程之後，和Marijke也是多年不見。再次與她聯絡上，才得知她已於2008年1月退休，不再擔任荷文老師的工作。

由於不認同荷蘭政府對移民和難民授課的新規定，加上面對一群無心學習的學生，使得成就感與企圖心不再，便決定忍痛辭去荷文老師的工作，給自己後半輩子另一個新的開始。

退休這半年來會不會無法適應？覺得好像一下子閒下來沒事情做了？

Marijke表示，剛開始不會，也許少了工作上的壓力，每天睡得很好，而且突然有很多時間可以做很多自己想做的事。可是近來感受又不太一樣，好像漸漸覺得該做的事都做了，時間卻還很多，所以Marijke決定在9月之後參加社會大學的藝術課程，學點東西，認識新朋友！

享受退休生活

Marijke和先生Jan都喜歡閱讀，特別將客廳其中一整面牆設計成可以擺放近千本書的櫃子；因為Jan熱愛藝術欣賞，結識不少畫家或同好，所以家中掛著大大小小好幾幅畫作，使得客廳就像是個小畫廊。其中有一幅Jan的畫像，便是出自於某位畫家的手筆，令人印象深刻。

雖然退休了，還是花了一番功夫才約到Marijke，主要是由於Marijke和先生經常出外旅行。熱心的她，趁著去法國旅行之前的周末空檔，邀請我到她家作客。

對於我提出的邀約，Marijke在電話裡大笑了好一會兒，另一端的我一頭霧水，以為自己說錯了什麼，何以這麼好笑？她不改頑皮本性的解釋，荷蘭食物單調又難吃，我們可不可以改做其他菜？Marijke和先生經常參加旅遊團或自行開車在歐洲各處旅行，和一般荷蘭人一樣，覺得自家食物慘不忍食並對此感到羞愧，特別是前兩年走訪摩洛哥、敘利亞、黎巴嫩之後，深深愛上中東美食，還特別在當地買了食譜試著回家自己做。對於中國菜，也不得不佩服中國人天生就是做菜好手。

不過，Marijke要我告訴讀者們千萬別聽她的，荷蘭食物還可以啦！因此，她要為咱們好好烘焙最荷蘭人的糕點之一——蘋果派。

你我都吃過蘋果派，一點兒也不稀奇，作法上也差不多，但卻是荷蘭人傳統的糕點。荷蘭咖啡館門口經常可以看到黑板上寫著：zelfgemaald appelgebak met salgroom en koffie　3.50 Euro（自製烘培的蘋果派淋上奶油＋一杯咖啡＝3.50歐元）。由於荷蘭家庭廚具多半備有烤箱的設計，方便在家自製烘焙糕點，蘋果派便是荷蘭人最常自己動手做的點心。製作上來說即使有點複雜又費時，然而剛出爐的蘋果派，不但是與家人或邀請鄰居一同享受下午茶的點心，也是與鄰居分享或拜訪好友的最佳伴手禮。

Marijke當天總共做了一大兩小三個蘋果派，小的一個給我、一個與鄰居分享，大的則準備在前往法國的路途上與夫婿享用。

奶油香酥蘋果派appelgebak

材料

派皮：

低筋麵粉200公克

高筋麵粉90公克

鹽1/8茶匙

無鹽奶油6大匙

蛋2個

冷水2～3大匙

蘋果餡：

砂糖50公克

奶油50公克

香草粉少許

蘋果1公斤（依喜愛果肉的多寡而定）

喜歡多重口味的話，也可以準備一些乾果，如芒果乾、葡萄乾

檸檬汁3大匙（或榨好的檸檬汁）

肉桂1/2茶匙

荳蔻1/2茶匙

白蘭地酒1大匙

杏仁片少許

作法

奶油派皮部分：

1.前一晚先將無鹽奶油切成小丁冷藏，以降低奶油溫度。

2.取出奶油後，再加入混合的低筋麵粉與高筋麵粉，並且將奶油捏碎成有如紅豆粒般的大小。

3.將蛋打入再慢慢加點冷水，以手搓揉材料，使冷水將粉類與奶油充分混合，然後取出放在砧板上，以手壓揉慢慢聚成麵糰。

4.再將麵糰切成兩塊，上下重疊，用手由上面擠壓，反覆此動作直到形成派皮的層次。過程中可在手上及砧板上撒上少許麵粉。最後用保鮮膜將麵糰包好，放入冰箱冷藏醒2小時以上。

5.將派皮放在塗布好奶油的模型中，以桿麵棍由派皮邊緣往下壓，割掉多餘的派皮；或者往下折入，變成較厚的派皮邊緣也可以。

6.用叉子壓出放射狀花紋，或者用湯匙多層次地按壓出花邊。

7.同樣用叉子在派皮底部插出約20個氣洞，再放進冰箱約15分鐘。

8.如果還有剩餘的派皮，也可以鋪蓋在餡上。

蘋果內餡部分：

1.先將葡萄乾或要加入切成小碎塊的乾果肉浸泡在酒裡。

2.蘋果削皮去果核後，切成小丁放鍋中，加入奶油、砂糖、香草粉一起烹煮約30分鐘，待顏色呈茶色為止。

3.將水分瀝乾備用，其餘果肉和乾果肉則加入奶油、肉桂、豆蔻、一大匙檸檬汁、白蘭地酒一起打碎，再煮一下呈果醬狀後，靜置冷卻。

4.切成薄片的蘋果均勻淋上一大匙檸檬汁，以防變黃，置一旁備用。

5.將蘋果果醬放入派皮中，鋪上蘋果片，再撒上一大匙糖，放入預熱180℃的烤箱內，烤約35～40分鐘不等。

6.想要更甜一點，可用以小火煮5分鐘的糖漿刷於烤好仍溫熱的派上，再撒上杏仁片，即大功告成。

－－摘自 華成圖書《荷蘭人上菜》@(http://www.dajiyuan.com)