饕客啖美帶骨牛排 台專家：少啃骨頭較安心

【大紀元11月21日報導】美牛滋味系列報導(5)(中央社記者陳清芳台北21日電）天氣冷是吃火鍋、燒烤的季節，許多人問牛肉鍋、燒烤牛會不會吃到美國狂牛？其實美國帶骨牛排還沒進口，絞肉、內臟則不會進口。專家建議，吃完鍋配蔬果，少啃骨頭更安心。

衛生署食品衛生處長林雪蓉說，11月2日公告擴大美國牛肉進口以來，尚未有美國丁骨牛排進口報驗，有狂牛症疑慮的絞肉、內臟更不可能進口。

最近美國牛肉引起消費者的疑慮，眼尖消費者發現，好市多等大賣場的美國牛肉降價促銷，愛吃牛肉鍋、壽喜燒的人，趁機撿便宜。反而是麥當勞等台北市許多速食餐飲店家，貼出「本店使用澳洲牛肉」，以免美國牛肉嚇跑消費者。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，美國牛和澳洲牛的飼養方式略有差別，大致分為草飼和穀飼的比重不同，口感的微妙差別往往在於的飼養方法造成油花分佈的差異。

「吃牛肉不如看牛肉部位」，蘇秀悅說，牛肉屬於紅肉，所含的脂肪酸為飽和脂肪酸，油花愈多愈密、吃起來愈柔滑順口的牛肉，含有愈多有礙心血管的飽和脂肪酸，因此油花像大理石花紋的霜降牛肉，價格最貴，卻也最不利健康。

近年台北牛肉麵節打出知名度，上榜店家吸引饕客。蘇秀悅說，牛肉麵經常使用的牛腱肉，脂肪含量較低，做成清燉、紅燒，去除湯上的浮油，健康加分；但是吃牛肉麵時，千萬別再添上一匙凝結的牛油，這樣聞起來很香，「卻很肥」。

許多女性有貧血問題，蘇秀悅指出，動物性的鐵質在人體的吸收率優於植物性鐵質，紅肉的鐵質含量多於白肉，牛肉等紅肉是不錯的鐵質來源。

那麼如何健康吃牛排呢？蘇秀悅說，腓力牛排也是比較瘦的肉，至於油滋滋的紐約客牛排能省就省，不然就分而食之，減少身體的負擔。

許多人愛吃牛雜，而且還是燒烤。蘇秀悅說，就健康觀點而言，內臟的「普林」含量高，高尿酸痛風的人最好少吃為宜。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，肉類蛋白質烤到燒焦，很容易產生致癌物質，燒焦部位當然是不吃最好。

現在市面進口牛肉來自澳洲、美國、加拿大，其中美國和加拿大的牛肉是去骨肉塊，是早就可以進口的項目。未來，狂牛症風險疑慮較少的美國帶骨牛肉，例如丁骨牛排，遲早要叩關，滿足饕客的胃口。

林杰樑說，要吃帶骨美國牛肉，最好不要啃骨頭，因為罹病風險會比吃無骨牛肉多4倍。骨頭也不要帶回家餵狗或回收廚餘餵豬，因為雖然至今沒有狂牛豬，但是未來很難說。