嘉市民國路麵食街聞名全國 因重建走入歷史

【大紀元1月27日報導】（中央社記者黃國芳嘉義市27日電）聞名全國的嘉義市民國路「麵食街」，因眷村將重建國宅，民國路上許多特色的店家被迫搬移，各自四散另謀生路，麵食街正式走入歷史。

嘉義市民國路向來有「麵食街」之稱，早期因臨近文教區與眷村區，多由老兵及外省籍的民眾開設，幾十年賣的都是清一色的麵食小吃，南北小吃應有盡有，物美價廉，大受民眾歡迎，成為嘉義小吃的另一項特色。

民國路獨特的大陸口味小吃，不僅深受民眾喜愛，而且有許多外省人特意來此回憶故鄉的味道，因此，民國路「麵食街」早已名聞全國，但因眷村將重建國宅，民國路上許多特色的店家被迫搬移，各自四散另謀生路，麵食街正式走入歷史。

民國路小吃包羅萬象，早期店家林立，民眾可以依個人喜好多重選擇，店家有山東饅頭、獨家牛筋麵、南門水煎包、東門町大餅、麻辣涼麵、手工饅頭、王記酸梅湯、王記肉包、恩典方塊酥、天津抓餅、大陸蔥油餅、上海小籠包、口福點心、劉記家傳魯味、來來方塊酥、半畝園、劉湯圓、四川涼麵、點心世界、新天津麵條等。

目前仍在民國路上營業的有口福點心、恩典方塊酥、半畝園、點心世界及光復饅頭等店家；「口福點心」專賣各式中式早餐、點心，包括水煎包、鍋貼、珍珠丸、鮮肉包、小饅頭等，每樣餐點、點心普遍受民眾喜愛，水煎包的餅皮薄，內餡的豬肉和高麗菜十分入味，吃起來味鮮、嚼勁足。

以北方麵食為主的半畝園，年輕的老闆劉慶宗前往到大陸江西向一個北方麵食師傅學藝，學成回台灣，一開始是在中山路上擺小攤子，道地北方麵食吸引客人品嚐，後來遷移到民國路上；半畝園琳瑯滿目的菜單中，酥鬆抓餅則是老闆極力推薦的點心，抓餅不加任何配料，具有麵香、油香，以及酥脆的口感。

在嘉義市的各式麵製糕點中，以「方塊酥」最出名，以前是黨長發首創嘉義名牌「恩典方塊酥」為老牌元祖，現在則有多方競爭，均以中國古老獨家配方、豐富的原料精心製作，一層又一層慢火烘焙出又香又酥的中國式酥餅。

遷至和平路上的王記肉包，老闆王柳愛珍，在民國路賣肉包50多年，王記的肉包是道地的北京口味，外皮及內餡都是純手工，熱騰騰鮮美多汁的肉包子，嚼勁及香味濃郁內餡的香味，幾乎成了眷村孩子成長的共同回憶。

新店址位於民族路與和平路口的二丫頭麻辣涼麵，負責人張惠珍因應民眾不同口味，以醬油、大蒜、醋、香油、麻醬、沙拉、糖和辣油拌的醬料，辣與不辣，自行選擇，加上小黃瓜、豆芽，香味濃口感清爽，吃過的人都直呼過癮。

已遷至嘉義市新生路的東門町大餅，老闆胡建安是眷村第二代，為讓口感更加有紮實，每一片大餅都是以平鍋烤製，費時費工；因應市場，口味有不加餡微甜的大餅、紅豆大餅、蔥花大餅和椒鹽大餅，還有水煎包，以傳統蔥花和椒鹽大餅，最受顧客喜愛。

新店移至民國路與中山路口的牟記半筋半肉牛肉麵店，堅持半筋半肉的純四川風味，老闆牟德皓堅持食材一定要精挑細選，湯頭全部以中藥配方熬煮，在用心料理和精細火候控制下，牛肉麵的口感，還是一樣讓顧客讚不絕口。

品嚐牟記的半筋半肉麵，店內的牛肉又大又厚，牛筋也熬煮入味也不會太硬，口感富彈性又Ｑ，尤其牛肉湯汁是以中藥配方熬煮，喝起來香又爽口，而牟記的辣椒也是老闆親自調配，辣勁十足。

民國路特色店家部分移往新眷村經國新城附近，其餘則分散至嘉義市各處，不過，這些「麵食街」的老招牌依舊深受歡迎，不但老顧客照常光顧，還增加許多新客源。