絲瓜燴豆腐

原料：

豆腐400克、絲瓜120克、秀珍菇50克、枸杞子少許。

製作方法：

(1) 豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內，加鹽汆透。不要用沸水煮，保持溫度即可。

(2) 絲瓜刨皮洗淨切半圓塊, 秀珍菇洗淨切塊。

(3) 生薑洗淨刮去皮，切成末備用。

(4) 鍋內油燒至六成熱，下絲瓜塊、秀珍菇過油15秒左右出鍋瀝干油。下薑末炒出香味，加水，放豆腐、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，勾薄芡待湯略干即下素易鮮(代替味精)、輕慢收汁,淋少許香油, 撒上枸杞子， 輕輕裝入碗內即成。

特別提示:

製作過程中，焯水時放些鹽進去，既可有效防止豆腐裂開，又能起到入味作用。豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，先勾薄芡豆腐不易碎動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。

(來源:搜飯網)