【劉老師烹飪教室】不帶蓋雙峰紅豆吐司

烘培材料計算及配方表：

做法：

1.烤箱預熱150℃/200℃，秤好材料10種。500±g。

2.麵糰攪拌至完成階段後，先下鋼將密紅豆加入，並撥下攪拌器上的麵糰，用手拌入密紅豆，打開1速再慢慢提鋼，讓密紅豆拌入麵糰，重複3次拌均勻，但時間不宜過長。

3.取出麵糰舖平，沾手粉兩邊往內折向下，重複3次，放入沾粉鋼盆，進行基本發酵60分鐘。

4.完成基本發酵的麵糰分割每個250g(5個1條)，滾圓麵糰，中間發酵15分鐘。

5.光滑面朝下，將麵糰桿成一片，左右內折至中線，轉90度用桿麵棍桿成30cm寬長方形，由上往下捲起（不要捲太緊），末端麵皮壓薄自然捲起收口，壓緊防裂開，接口朝下放入土司模。最後發酵至8分滿約45分鐘，表面噴水(刷蛋水亦可)。

6.入烤箱，烤30-35分鐘，中間轉盤，麵糰表面上色則調低上火，待兩側邊緣已上色，取出脫模放涼。

※蜜紅豆內含糖分高不易發酵，水份可多加一點（30 ~50cc）或酵母粉多一點，並打發一點再扮入蜜紅豆。每次發酵時間要足夠，裝模發至9分或10分滿，噴水再烤。

技術指導：林良田老師 @

(http://www.dajiyuan.com)