大林慈醫:寒流吃火鍋多用心 就能吃出健康

【大紀元2月12日報導】（中央社記者江俊亮嘉義縣十二日電）寒流一波一波，許多民眾喜歡在寒冬中吃火鍋，但是又擔心健康受影響，大林慈濟醫院營養師張雅芳表示，其實只要在湯底、食材和沾料上多用心，就能在寒冬中吃得溫暖又安心。

張雅芳指出，許多火鍋店以「吃到飽」的方式來招攬顧客，但消費者卻可能吃得太飽，吃進過多的熱量，反而得不到適當的營養攝取，長久下來，自然會導致肥胖或慢性疾病的發生。

到底該如何吃火鍋，才能吃得健康又沒負擔？張雅芳表示，以湯底的選擇來說，她建議民眾儘量選擇以新鮮蔬菜熬成的湯底，例如番茄、香菇、海帶、白蘿蔔與大白菜等所組成的湯底，除了能吃出火鍋食材的美味之外，由於熱量低，是相當健康均衡的飲食。

張雅芳表示，燕餃、蛋餃、貢丸是火鍋常見的食材，由於都是加工過的食品，雖然美味，但不僅油脂、熱量高，含鈉量也較高，以市售蛋餃、燕餃為例，每吃五個，熱量就高達一百五十大卡，相當於半碗飯熱量，因此她建議怕胖，或是有高血壓、糖尿病的民眾都應減少攝取。

另外，火鍋沾醬是熱量的來源，但通常被忽略，一湯匙的沙茶醬，熱量可高達一百大卡，她建議民眾可用醬油等來增添味道，若要使用沙茶醬，也別忘了要將油瀝掉。

有些人會在醬料中加上蛋黃，張雅芳提醒高膽固醇的人，應注意蛋黃的用量，原則上一週不要超過三個蛋黃。她並建議民眾多吃水果，因為水果的好處是熱量低，同時含有豐富的維生素、礦物質，多食用當季水果，可以讓飲食更加均衡。