台高餐院設備完善 培育優秀餐旅人才

【大紀元10月6日訊】(記者楊柏、唐寶兒／採訪報導)台灣國立高雄餐旅學院（簡稱台高餐學院）共有10個系，2個研究所。學生考取之後，百分之百都會來報到，畢竟一技之長很重要，每個人每天都要吃東西，餐旅的薰陶是很實用的，很搶手，現在變成學生太多，像今年一個班就有62個學生。每一間教室都有冷氣，教學都是影音數位化。實習大樓設備更先進，依實際需要聘請名廚來上課，以培育一流的餐旅人才。

攝影機錄影教學方便學生學習

上課有攝影機，同步放映，需要的話還可以同步錄影，然後影集可以放網上，給學生下載複習。西餐廚藝系在第一次上課時，學生就要學習桌巾要怎麼鋪，桌巾鋪好之後，要setting上去的餐具是什麼，怎麼擺，這些都要訓練。

在西餐實習教室，咖啡是源源不絕供應的，學生平常下課要來討論課業啊或是討論一些事情可以坐在這裡，可以自己調咖啡，自己磨咖啡，因為咖啡豆整包都放在那邊給他們用，牛奶就用鮮奶，糖可以自己放進去用，很容易的。他們可以從這裡面學習到生活中的品味。

產學合作創造出更大的價值

記者發現一個很特別的櫥窗「高餐旅產學合作櫥窗」，中餐廚藝系林致信老師介紹所謂產學合作就是社會上的產業界他們有一些原料、食材，但他們沒有烹飪技巧，高餐旅有烹飪技巧，懂得食材的特性，利用產業界他們免費提供的原料、食材，配合高餐旅的烹飪技巧和創作做成餐點，並印製出食譜，方便產界拿去宣傳促銷食材，彼此互利的價值，這就是產學合作。企業界會捐贈經費，給學校當作獎學金和當作校務發展基金，這就是產學合作的機制。我們學校研究團隊算是幫他們背書，就是我們幫忙他們營造出來一個發展空間。

學生校外開店 實習驗證所學功力

小港漢民路有很多高餐旅的學生合開的餐飲店，菜色精緻，佈置雅緻，生意不錯。林老師說：「高餐旅的學生很不一樣，很多會動這種腦筋。事實上這很重要，因為現在的專業教育不只是在校學習而已，還要會應用，你做出來的菜沒有人要吃就是廚技欠佳，早一天去驗證你的功力。大家都喜歡吃，生意很好，就證明在這裡的學習成功，出去以後就有競爭力。」

恆溫控制室製作巧克力產品

西廚系要學西餐，同時也要學蛋糕、麵包、裝飾。他們用巧克力做了很多花樣，然後把這些花樣連接起來，其他學校可能很難開這種課，因為它需要有一間恒溫室，因為巧克力大概要控制在52℃左右去操作，超過55℃他就會熔化。低於50℃就會凝固，操作食材大概控制在52℃。氣溫要控制在20℃左右。然後出來在大理石桌面捏，冷卻效果比較好，所以熱熱的巧克力淋上去之後就會很快的凝固。

旅館管理系的五星級的實習旅館

高餐旅的旅館管理系有一個五星級對外開放訂房的實習旅館—群賢會管，這裡可以給學生一個實習的機會，讓他們實際感受到工作要有誠懇親切良好的態度。這邊是真的客人，不是在作角色的扮演。外面的工作應有的態度，這邊就要有。這邊的課程安排在校內實習，如果他有課堂的衝突，那就是請公假，以這邊為主。

航空管理系：培養空中小姐少爺的搖籃

高餐旅的航空管理系當初設立的時候非常熱門，為了考上這個系，校外設的私人補習班不下二十間。成績要很好，身材五官都要很好，身材比例都要合乎標準。語文能力要好，至少要雙聲道，英文、中文。他們以後還會訓練日文、德文，閩南語，所以畢業的時候要學會五聲道。現在航空不景氣，還是很熱門。

學校有一個模擬機艙，完全比照華航波音747的實際規格，是華航送給高餐旅的，華航把他們訓練職員的機艙送給學校，所以完全是模仿華航波音747機艙的內部，什麼置物櫃啊，都模仿他，前方還有頭等艙，位置特別大。

廚技大賽讓高餐學院聞名海外

新唐人電視台在高餐旅舉辦廚技大賽亞太初賽。比賽過程直播到海外，海外很多的華人回應讚美高餐學院規模與設備很優質，這麼乾淨、這麼衛生、這麼先進，還有聘不少金牌大廚任教。高餐旅調教出來的優秀校友在這次大賽入圍。林講師強調，這個全世界中國菜廚技大賽是第一次辦，如果繼續辦下去，事實上就可以變成大家的共同目標。甚至於有的學生一入學就在預計說，我如果能夠去參加這個大賽就是很大的榮耀。◇

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