烹製蝦類有竅門

(1)、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣會使蝦更容易進味，但切記不要剝去蝦殼。

(2)、煮白灼蝦的時候，可以在開水中放入檸檬片，這樣可以使蝦肉更香，味道更美，而且沒有腥味。

(3)、龍蝦下鍋時，一定要用大火，若用慢火煮，蝦肉容易糜。

(4)、干蝦要經過浸發才可除去異味。因此第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。

(稿源：廚房小竅門 )