【台灣生命力 】鱻魚店五星級餐廳食材 路邊攤價格
台南市台南公園附近一家鮮魚店的招牌白底黑字的「鱻」字，樸拙的筆畫彷彿3條活靈活現的魚擺著尾鰭，游來游去，創意點子頗惹引人側目。
鱻魚店的創意招牌。
一大早，4、5個背著簡單行旅的歐巴桑，一副遠來客模樣，進了店卻熟悉的點了好幾個內行門道的菜色，老闆娘王惠慧好奇詢問之下，才知道這幾位老饕是受老顧客推薦特地來品嚐，來吃口碑。台南有安平港海產豐富，賣鮮魚湯不足為奇，但是要近悅遠來、有口皆碑可不容易！
圍著背心兜裙，繫著小頭巾的王惠慧，聰敏賢慧的家庭主婦形象，給人進店的第一個印象就是要吃媽媽親手做的飯菜。王惠慧表示，沒錯！她就是以做給自己吃，給自家人吃的心態在經營鱻魚店。
鱻魚店老闆娘王惠慧。
站在鮮魚櫥窗後面默默操刀切魚的老闆吳朝榮，溫文內斂的臉上掛著親切的微笑笑，好像一位慈祥的父親細心的為子女做料理。
中年轉業 健康第一
王惠慧原是個在地方小有名氣的專業美容師，也為人做美容減肥，曾於國中教授美容課程，做過選美的評審。由於母親15年的癌症，她在長期接觸生機飲食後，深深覺得所謂的美容與減肥都不是健康之道，只有從飲食著手才是根本。因為健康的價值在於提升與發揮生命的能量，而飲食正是提供生命能量重要的一環。
營養美色的小魚青菜。
吳朝榮早年經營鈕釦工廠，做貿易外銷，漸漸鈕釦行業日益沒落，在不願冒然前往大陸投資的情況下，夫妻倆商量，雙雙退出原來的工作，攜手共創新機。
一向重視養生的王惠慧是屬於癌症高危險群，總習慣在假日邀先生一起去逛有機農場、有機商店、農研場、農改場、亞蔬中心，蒐集很多資訊，甚至考慮下鄉種農。夫妻倆中年轉業，首要的考量是什麼行業能兼顧健康？
買不到新鮮好魚 寧可打烊
王惠慧說，吳朝榮本來是個遠庖廚的「君子」，茶來伸手，飯來張口。以前做生意應酬喝酒弄壞了胃，後來看了一些飲食療法的錄影帶，才慢慢對飲食有點概念。
開店後，他的重責大任就是每天凌晨1點半悄悄起床，到安平漁市場去選購魚材，並且負責切片處理和保鮮。他特別講究處理過程的衛生，絕對避免污染魚肉。
王惠慧說，有時候買不到新鮮健康的好魚，他們寧可關門不賣，一定要為顧客的健康把關。講究新鮮，所以敢以鮮魚湯做為主菜，但是周邊的食材佐料若出問題，豈不功虧一簣？所以，夫妻倆在選用諸如米、醬油、豆瓣醬等，都要親自到工廠審慎了解一番。
鱻魚店的五穀雜糧飯香Q可口也是一大特色。王惠慧指出，這裡頭有18種成分，包含多種雜糧穀類營養，由於口碑好銷售量多，每天煮很多份量，穀物進貨更新鮮，既香甜又好吃。即使白米飯，她也是專程到台東找池上米工廠，以快遞方式直接送達，避免不肖代理商從中作手腳。
香Q可口的五穀雜糧飯。
吃過五穀雜糧飯，不能不嚐嚐加了鮭魚酥和海苔末的鮭魚飯。王惠慧特別指出，他們是買整條新鮮的鮭魚，去皮、去骨、去油，親自炒成酥的，天然的顏色，有別於一般添加紅色素。
加鮭魚酥和海苔末的鮭魚飯。
除了傳統口味的薑絲清魚湯、味噌魚湯外，為悲憫農民根莖類蔬菜的滯銷，王惠慧特別研發「鮮蔬魚湯」、「蕃茄洋魚湯」，用紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、西洋芹、蕃茄、洋蔥、豆薯熬高湯，營養豐富、味道鮮美獨特。
「蕃茄洋魚湯」味道鮮美獨特。
勤儉持店 回饋顧客
王惠慧很重視環境衛生，每天下午打烊必定把店裡店外洗刷得一乾二淨，毫無餐飲店難免的油垢味或魚腥味，更不見蟑螂、螞蟻，員工都笑說比自家廚房還清潔。
惜福愛物的王惠慧也是個喜歡創意的人，總是用最少的開銷得到最大的效益。店裡水電壞了、拉門壞了都是她爬上爬下親手修理的。她認為，動手動腦重新組合可以用就不要浪費，把省下的開銷回饋給顧客和員工。
鱻魚店擁有兩間不打通的門面，騎樓下用透明的塑膠板和拉門，巧妙的設計成既可供行人通行，又像是室內餐廳。炎炎夏日冷氣開放，靠路邊的水溝蓋上一排綠意盎然的盆景，隔開了馬路上的喧囂煩躁，讓顧客花路邊攤的價格享受餐廳的舒適。
綠意盎然的盆景隔開了馬路上的喧囂煩躁。
王惠慧表示，開店這麼多年，一向兼顧健康與美味，把五星級高品質的食材以平價分享給大眾，得到顧客的肯定，讓他們最感到安慰。她說，每天下午結束完工作，回家的車上雖然滿身疲憊、酸痛，但是只要想起顧客真誠的感謝，一天的辛勞都值得。
王惠慧相信，他們的用心，鄰居和顧客都看得見、吃得到。她認為，在這個開放的時代，不能閉門造車，要能洞悉消費者的趨勢，以新鮮、健康和創意跟上時代的腳步，才不會被淘汰。
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簡化生活 平衡事業與身心
吳朝榮和王慧惠算是很懂把握時間，享受生活的人。王慧惠說，平常無暇照顧住在鄉下的婆婆，不過，每週二休假日一定撥空帶些好吃的食物回去探望她老人家，幫她整理房子，聊聊家常，共享天倫。
假日，喜歡閱讀的王慧惠常偕同先生到書店看書、喝咖啡，或神遊天下名勝，或蒐集食材資訊，或討論各國的餐飲精華，單純的享受一個充實美好的午後。
每逢節慶過後的3天長假，他們必事先規劃，到南投信義鄉或到苗栗民宿找志同道合的山居好友，爬山、賞梅，讓身心得到洗滌，並和好友共同研究創意料理，交換經營餐飲心得。王慧惠愉悅的表示，彼此沒有利害關係，純粹喜歡這樣的生活。
工作天必須早起早睡，王慧惠說，年近半百了，不得不注意養生。下午打烊後，吳朝榮一定去運動1小時，洗過澡，用過晚餐，早早就寢，絕不浪費時間留連電視節目或外出應酬。只有假日偶會選擇怡情益智的頻道觀賞。
兩個兒子都離家上大學了，王慧惠說，生活極簡化，是為了能有充分的精神體力全心投入工作，在事業和身心之間取得最佳的平衡點。
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樂意傳承經驗 己立立人
當初鈕釦業式微，吳朝榮為愛這塊土地，並未隨著西進的潮流轉往大陸投資，而是另起爐灶，改行創業。夫妻倆從零開始兢兢業業一路走來備感艱辛，如今7年，累積了豐富的經驗與技術，也獲得了顧客高度的肯定，在業界儼然成為跟進者學習的典範。
對飲食頗有國際觀的王慧惠，受了法國「慢食風」的影響，喜歡研創一些色、香、味俱全又營養的魚湯、小菜。她希望能慢慢引導消費者在滿足口腹之欲的同時也是心靈饗宴。
心疼留在台灣卻創業無門的失業者，王慧惠很願意將自己成功的寶貴經驗技術傳授出來，不過大前提必須是居住外縣市，真正勤勞、肯學習、肯吃苦的有心人士。她希望年紀大了以後能漸漸走向創作、寫書或輔導的角色，將自己的經驗技術傳承下去。
王慧惠說，他們從零開始，能在這個地段做到這樣的成績，別無其他，真正用心罷了。@*(http://www.dajiyuan.com)