茄鯗 紅樓夢中菜

這期貝太介紹了很多紅樓夢中的菜菜，已經嘗試了兩道，都超級美味，所以禁不住繼續啦！因為茄子吸油，像地三鮮那樣的菜菜是不常吃的，一般會蒸了用蒜茸涼拌。雖然茄鯗也是需要茄子過油的，可想貝太推薦的錯不了吧，看著照片都誘惑的不得了。大不了自己炸的時候少放些油啦！可惜沒有糟酒，據說用了有酒香呢！推薦嘗試下哦，茄子也能如此華麗，濃郁的味道刺激著每一顆味蕾，超級適合下飯。

用料：

長茄子、1根（沒有買到長茄子，用的圓茄子）。

香菇、3朵 。

冬筍、80g （家裡沒有冬筍用竹筍代替）。

五香茶干、80g 。

去皮花生仁、100g（沒有，下次記得買）。

紅菜椒、1/3個 。

水澱粉、50ml 。

油、500ml（實耗30ml)。

香油、1茶匙（5ml）。

糟酒、4茶匙（20ml（有的一定要加哦，據說很棒呢）。

醬油、1湯匙（15ml）。

紹酒、4茶匙（20ml）。

白砂糖、1湯匙（15g）。

鹽、1茶匙（5g）。

老薑、1塊（約5g）。

蒜、3瓣 。

香蔥、1棵。

做法：

1、長茄子洗淨，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。香蔥洗淨切碎。老薑削去外皮，同蒜一起切碎。

2、香菇洗淨切去根蒂，冬筍剝去外皮，同五香茶干和紅菜椒一起切成0.5cm見方的小丁。

3、中火燒熱炒鍋中油，待燒至四成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有少許的熱氣），將去皮花生仁放入，用小火慢慢炸制約3分鐘，待花生仁稍稍變色，立刻撈出瀝乾油分，放涼後剁碎。

4、將茄子滾刀塊放入炒鍋中，用中火炸至表面稍稍上色（約4分鐘），再撈出瀝乾油分待用。

5、炒鍋中留底油，燒熱後放入1/2份的姜、蒜碎爆香，隨後放入炸好的茄子滾刀塊、紹酒（2茶匙，10ml）、糟酒（2茶匙，10ml）、醬油（2茶匙，10ml）、白砂糖（2茶匙，10g）和鹽（1/2茶匙，3g）拌炒均勻，接著調入水澱粉（30ml），使醬汁充分包裹在茄子上，盛入盤中待用。

6、在炒鍋中重新加入油（2茶匙，10ml），待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將餘下的1/2份姜蒜碎放入爆香，接著放入香菇小丁，五香茶干小丁、冬筍小丁和紅菜椒小丁翻炒約3分鐘。

7、在鍋中調入紹酒（2茶匙，10ml），糟酒（2茶匙，10ml），醬油（1茶匙，5ml），白砂糖（1茶匙，5g）和鹽（1/3茶匙，2g）拌炒均勻，接著放入餘下的水澱粉（4茶匙，20ml）將湯汁收稠。

8、最後在鍋中撒入香蔥碎和炸好的花生仁碎，混和均勻後淋在盤子中的茄子上即可。

(來源:搜狐網)