吃出健康的團圓火鍋

【大紀元2月8日訊】(大紀元記者孫幗英／台南報導)歲末寒冬圍爐吃著火鍋，讓每個人心裡頭暖暖的。不過，火鍋的熱量高，也是滋養肥肉的最佳方法。除了克制口慾之外，善用小技巧也可以讓火鍋吃得健康少負擔。

成大醫院營養師蘇珮琪表示，火鍋湯頭常使用大骨、雞骨或肉類熬製，油脂通常比較高一些，因此熬湯時要把浮油撈掉，尤其痛風患者要避免喝火鍋高湯，以免痛風發作。若用蔬菜煮湯，湯頭可以清淡很多，只是菜湯中鉀離子含量高，腎臟病患者仍然應該避免。

加工火鍋料，像魚餃、蛋餃、蝦餃，蘇珮琪提醒，除了要注意其包裝及成份的標示等食品安全之外，並應注意高鹽、高油的問題。一般魚漿類加工食品含鹽份及油脂都偏高，再美味的食物都應該淺嚐即止，既能顧健康，回味更美。

蘇珮琪表示，加工火鍋料的熱量不低，以100大卡為基準，蛋餃只要吃3、4個，蝦餃也只要4個，包肉魚丸和小貢丸都只要2個到2.5個，小小鵪鶉蛋8粒就有100大卡，甜不辣5條或2.5片也是100大卡。這比起大白菜、茼蒿100公克分別只有10、18大卡的熱量，人們應該知道怎麼選擇。

蘇珮琪還指出，沙茶醬調蛋黃是傳統的火鍋沾醬，含油脂量太高，應該少用一些。使用時也盡可能不要整瓶含油攪拌，含油量越少越好，或是改以醬油、蔥、蒜、香菜取代沙茶醬。

現在很多人無肉不歡，蘇珮琪說，肉類的首選應以新鮮低脂的魚、雞、海鮮為主，少吃豬、牛、羊肉等紅肉，可以減少膽固醇的攝取量，高膽固醇的內臟最好限量食用或避免。另外則要切記，火鍋料應要蔬菜比肉多，才符合健康飲食的原則，而蔬菜的種類愈多、量愈多愈好。◇

(http://www.dajiyuan.com)