自製「蘿蔔糕」 好綵頭!

過年過年，發糕、蘿蔔糕這類傳統食品最是搶手，可以說是達官貴人、販夫走卒人人愛用，素食、葷食的人人愛吃的東西！不過這類蘿蔔糕的口味跟口感各家差異甚大，香濃綿密的珍品總不多見，有些尚且內含味素、味精之類讓人吃了口乾；總是不如家裡以干貝等乾貨入味，讓人食指大動，味道跟口感都好吃到不行的這一味！所以在此以這 「獨門絕技」分享大家，讓有興趣的朋友可以藉此一蘿蔔糕「升級」到被親朋好友「崇拜」，開心開心！

材料：可蒸製如圖的大型蒸鍋一籠的份量

在來米粉四斤(一台斤＝ 600公克))

冷水十五碗(一般吃飯碗的容量)

白蘿蔔五條（中大型的）

紅蔥頭六兩（不到半斤）

＊乾貨如下︰

香菇二碗

蝦仁一碗

蝦米一碗

干貝一碗

＊調味料如下︰

鹽四小匙

胡椒粉二小匙

肉桂粉二小匙

＊其他︰

透明玻璃紙一張

小竹筒（必須是兩邊通透的小竹段）四個

(＊小技巧一︰要挑選中大型的水嫩白蘿蔔。)

　　

材料處裡：

1.乾貨泡水︰香菇選用大型花菇，依乾燥度不同約需數小時的泡發時間，泡發後撈起切丁備用；干貝選用中大型高級品，約需泡水六小時，泡發後撈起剝絲備用；蝦仁約泡水十分鍾，蝦米約泡水五分鍾，撈起備用。

2.米漿調製︰在來米粉篩過，跟冷水對好，依序慢慢調開，充分攪拌均勻備用。

3.其他︰蘿蔔削皮刨細絲（五根蘿蔔刨細絲後約有半個水桶），紅蔥頭切碎備用。

做法︰

1.以調理用油起鍋，先炒香菇丁，中火炒至有香味出來，即盛起備用。

2.同一鍋續炒蝦米、蝦仁、干貝絲，一樣以中火炒至有香味出來，即盛起備用。

3.添油熱鍋再炒紅蔥頭碎粒，爆香後加入先前的香菇丁、蝦米、蝦仁、干貝絲續炒，此時　要放入鹽、胡椒粉、肉桂粉等調味料一起炒。

4.放入蘿蔔絲入鍋一起炒，以中火炒到蘿蔔絲軟化出水，近全熟為止。

5.最後在鍋中加入在來米漿，鍋底轉小火，用鍋鏟充分拌勻各項佐料，連續翻炒十分鍾至糕漿略熟。（此時萬萬不可停手，否則鍋底會焦粘，將影響整鍋的蘿蔔糕口味。）

6.蒸籠下層先放六分滿的水，煮至水沸，舖好玻璃紙後，在蒸鍋內（玻璃紙上）倒入剛剛炒好的蘿蔔糕漿，材料平舖好蓋上鍋蓋，以中火蒸製二小時。

7.二小時後熄火開蓋，移動整籠到桌面放涼，完全涼透後切塊冷藏即可。

炊蒸小技巧︰

＊蒸鍋上層舖好玻璃紙時，要記得在玻璃紙外的蒸鍋四方預留空間插入空竹筒，如此蓋鍋後可引導蒸氣均勻散佈，才不會蒸氣孔洞都被玻璃紙遮住，變成蘿蔔糕表層不易蒸熟。

＊蒸籠下層原放六分滿的水，要記得外加一支鐵湯匙進入鍋水中一起煮，如此在炊蒸的兩個小時內，如果蒸水已盡，鐵湯匙自會蹦跳示警，「聽音加水」萬無一失！（聰明吧！）＠＊

(＊小技巧二︰蒸籠內東西南北四處邊緣都要插支空竹筒下去一起蒸，如此蓋鍋後可引導蒸氣均勻散佈。)

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