【愛上咖啡】快樂的咖啡(一)

近年來，喝咖啡成為一種全球盛行的風氣，從傳統講究喝咖啡為其生活與文化的歐洲(德國,法國,義大利……)、日本， 至80年代，美國西雅圖地區開始引領的精緻咖啡的風潮席捲了全美然後又到風迷了亞洲與全世界。為什麼到了近代人們大量流行起喝咖啡呢?咖啡到底有什麼魅力，能造成全球的流行呢?所有的事情都不是偶然的發生，一定有其背後的因素。

依筆者分析，除了商業的行銷，訴求時尚，造成人們趕流行之外，但如果單只是流行一個因素，一定無法持續的席捲全球風迷，到目前的情況!現代人生活處於高度的壓力與不安之下，而咖啡這種神奇的飲料，除了提神解渴外，唯一能夠帶給人們一種幸福，溫暖與釋放一些莫名的壓力的特殊效果，才是人們會喜歡咖啡的一個重要原因之一。想想看，為什麼我們會想去咖啡館呢?或什麼情況要一杯咖啡呢?咖啡這種飲料，並無法提供人們實際溫飽的生理的需求，但是大部分人們去咖啡館的原因，是去到咖啡館，或喝了咖啡，聞著咖啡香氣，會覺得有一種心靈的沉靜很輕鬆很舒服，有一種福至心靈的感受。這是這個充滿壓力的時代，沒有一種替代的物質，與一個公眾的場所能提供的，有如現代人的心靈的一劑仙丹。

喜歡喝咖啡的人，一定都有一個習慣，就是不斷在的找尋自己心目中最好喝的咖啡，與味道!有如修道者一直在找尋自己心目中的正法正道般。那個喝咖啡的愛好者，下意識裡不斷在尋找心目中追求的味道，有時甚至不遠千里，一次又一次的找尋，一次有一次的嘗試，不斷的找尋。有時，不經意一次喝到了，煮出來了自己心目中最想要的味道，但是，為什麼下次就做不出來了?找不到了呢?然後把咖啡視為一種非常神秘的，非常高深技術的東西來看待，為什麼呢?其實咖啡這種物質非常的特別，一杯咖啡裡存在的成分經或化學成分的分析，裡面有2、3千種分子以上化合物組合而成，還有更多是分析不出來的。是目前世界上以知組成最複雜的物質，所以我們來看咖啡就不能只單單就煮咖啡的技巧角度，去看咖啡這個物質。一杯咖啡主要決定於三個因素：咖啡生豆，咖啡的烘焙，咖啡的沖煮，個主要的因素。

咖啡生豆：

生豆是咖啡樹，生長在肥沃豐富的礦物質成份的火山土壤(地)，與風調雨順的氣候下(天)，加上辛勤的農夫(人)用心栽培下，才能產出一顆完美的咖啡豆.三大因素缺一不可！

咖啡烘焙：

咖啡豆經過日曬，水洗或半水洗的處理方式，去除果肉後取出的種子，經過海運、陸運、運輸人員辛勤的努力下來，到了咖啡烘焙師傅的手中，烘焙師傅將得來不易的咖啡豆，根據咖啡豆產地的土壤、氣候、人文(風土,人情)的特色,利用一流的烘焙設備與烘焙技術,將熱能傳遞進入咖啡生豆每一個細胞中,咖啡吸收並轉化形成了芳香物質！一顆生豆在烘焙師手上就如音符一樣，烘焙機就像一個樂器，將一顆咖啡豆譜出具有如音樂的低頻，中頻與高頻，完美的音色配置，讓人感動愉悅樂章一般，表現咖啡豆的特色與烘焙師傅的創意詮釋。

咖啡沖煮：

烘焙好的咖啡豆，以單向氣閥包裝,隔絕空氣與紫外線並釋出咖啡豆氧化的二氧化碳等氣體，延緩咖啡豆老化，可將咖啡豆的熟成時間延長約14至21天，與直接接觸空氣的方式熟成期約3至7天，更容易保存與運輸。室溫下咖啡豆的有效期間不宜超過兩個月。新鮮烘焙高品質的咖啡豆，運送至各咖啡店與消費者手中，吧檯師傅再根據咖啡豆的特性，客人的需求喜好，配合沖煮器材與熟練的技術，沖煮出一杯在完美的溫度，壓力與時間掌握下完成美味的咖啡，以服務顧客。

所以對於一杯咖啡的認識，如果只侷限在各種沖煮技巧與林滿滿目的器材上下功夫，沒有了解與掌握咖啡豆材料，烘焙的特性與品質，很難掌握與一窺咖啡世界裡的全貌的。所以一杯美味，另人感動愉悅的咖啡，必須加上農夫的汗水，烘焙師的創意與吧檯師的專業完美的配合下才能表現的淋漓盡致。因為,咖啡的品質決定需要很長的連結,缺乏掌握了哪一個因素就很難控管到咖啡完整的品質，否則，認識咖啡會就像盲人摸象一般,認識到了這,就說咖啡這樣的,認識到了那，就說咖啡室那樣的，其實它有一個完整的系統可以去認識，不再是迷一般不可捉摸的了。@*