兩個民族，兩種醃白菜
【大紀元12月23日訊】俺是東北人，漢族，在長春出生、長大。小時候，我家和一戶姓金的鮮族人合住一套三室的單元房。說起來那時候居住條件也真差，我們家姥姥、父母加我們兄弟三個共六口人住單元中的兩室；他家父母加一男一女兩個孩子共四口人住另一室。兩家共用廚房、廁所。
東北本來應該說是滿族人的地方，好像清朝滿族入關以後和漢族融合的差不多了，也沒有自己的文字了。鮮族在吉林省延邊地區有個聚居的自治州，也有散居的。通過我們家的朝鮮族鄰居來看，在中共統治後，加上破四舊，服飾上他們不太穿他們的傳統服裝了，但他們還比較完整的保留著自己的語言、生活習慣。他們家自己之間說話都用朝語，我們聽不懂。但他們的孩子都上漢族學校，基本上漢化了。
七十年代後期，八十年代初期，中國的物質生活還很匱乏，東北冬天菜種類很少，全靠入冬前儲存的冬儲菜，主要是大白菜，還有些大蘿蔔和土豆。想起來，那時候人也真了不起，就這就能吃一冬天。一方面大白菜堆在樓道裏，因為冬天樓道裏既冷、又恰好不上凍，居然保鮮效果也不錯，這樣儲存的新鮮白菜能吃一段時間。另外就是醃大白菜，這方面我們兩家體現了截然不同的做法，不同的民族文化。
我家做的是漢族的醃酸菜（東北酸菜，不是四川酸菜），每年我家都要醃滿滿一大缸。這酸菜醃的過程，說起來很簡單，好像就是把大白菜削掉葉子，在大缸裏擺實，注上水，壓一大石頭，就完事。醃一個來月就變酸了。這方法真是妙，既簡單，又防腐，還有獨特的風味。
但相比之下，我家的酸菜做的時候，挺費勁。醃好的酸菜從缸裏取出來的時候有點臭，但并沒有壞，要用大量的清水反覆沖洗，那時候家裏也沒有熱水器隨時出熱水，所以沖洗過程非常凍手，都是我父親做。我父親對生活很認真，平靜的對待艱苦的生活，不計較。然後他把酸菜用刀片成薄片，再切成絲。
我家最常吃的酸菜做法一種是炒酸菜，另一種是汆酸菜。我小時候，食用油和肉類都是憑票限量供應，所以那時候做酸菜除了過年多放點肉，平常基本上就全是酸菜。天天吃，也不知道好吃不好吃了。後來我在外上大學，吃食堂吃多了，過年回家的時候才發現父親做的酸菜真好吃！也許是由於父親精心的製作吧，那是再高檔的飯店也吃不到的。父親做「白肉汆酸菜」要燉一個下午，吃的時候，肥豬肉基本都化成油了，卻一點也不膩。
我們的鮮族鄰居則是醃地道的朝鮮辣白菜。因為兩家共用廚房，做飯的時候都在一起。他們做醃菜的時候，用一大洗衣盆，把辣椒麵和好的汁抹在大白菜的裏裏外外。和我們的清水醃白菜比，他們還要抹東西呢，這可挺有一套。每次他們家的辣白菜醃好後都給我們家送一盤嚐嚐。那時候我很小不太能吃辣的，就是感覺味道很獨特，同一樣東西能做出這麼迥然不同的東西來，我覺得真是奇妙。小時候只是看到他們家往白菜上抹的有辣椒麵，不知還有什麼。長大以後我才知道，他們抹的那汁兒還真是不一般，裏面不僅有薑、蒜、還有蘋果和梨呢！
後來中學以後，我們兩家都先後搬家離開原來的地方了，父母都老了，我們這一代人，我們家漢族的醃酸菜，他們朝族的醃辣白菜可能都不太做了，這些都成了記憶了。現在到朝鮮族飯館裏能吃到朝鮮辣白菜，東北飯館裏有速成的醃酸菜，但是無法和我父親做的酸菜比了。
我們家的鮮族鄰居那時還有一件事給我印象很深，就是有一次他們家請客。好像是從遠地來的鮮族朋友，他們不僅是喝酒聊天，他們幾個男人還敲著瓶碗唱歌，從隔壁聽著好不熱鬧，他家的母親還特意讓我到他家屋門口往裏看。這在當時的我看來，太新鮮了。因為在我印象中，我們漢族人生活中從不唱歌，很死板，過年過節也不唱歌。而且七十年代那時候，物質條件很匱乏，在中國一般的平民百姓，都是攢一年的錢，就為過年能吃點好的。所以一般人家都不請客，因為請不起，那時候什麼都是憑票限量供應。所以像這樣豪邁的聚會，把酒當歌，對當時的我來說真開眼。
後來長大了才漸漸明白，其實本來歷史上漢族人的生活是非常富裕、快樂、豪邁又富有文采的，古人飲酒還要賦詩的，那是延續了五千年，融合了多民族文化的人類文明的精華。可是漢族人被共產邪黨整的是最慘的，文化大革命把傳統文化都給剷除了，把有知識的人都下放勞動去了或整死了，不讓他們把文化流傳給下一代，成天講階級鬥爭。結果漢族人不僅貧窮，而且變得像木偶一樣了，也不懂得古代人的文明的娛樂方式了。現在物質生活不像小時候那麼匱乏了，邪黨也允許我們盡情的娛樂了，可是現今的中國文化早已不是中華傳統文化了，而是後文革時代僅提供低俗娛樂的共產文化，已經徹底失去了中華傳統文化的精華了。＠
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