食以味為先

【大紀元12月16日訊】（大紀元記者周行報道）來到位於加拿大列治文山市的印度餐廳馬德拉斯宮殿（Madras Palace）新店。滿臉笑容的老闆普魯（Purushotham Chiral）推薦的是一種印度卷餅 Masala Dosa。這種卷餅看起來並不顯眼，有點像中國的春卷。

廚師把米粉漿均勻地倒在鐵板上加熱，不時把它刮勻一下，不到1分鐘就好啦。拿起來一看，成了一塊很薄的、有點焦黃的半透明卷餅皮，散發出談談的米香。

卷餅皮上來後，普魯拿來2小碗醬汁。其中一碗叫Sambar。按普魯提議，直接拿卷餅皮蘸Sambar嚐了一口，滿嘴充滿了Sambar及卷餅皮的清香。有一點辣，但完全不像想像中的印度菜那麼辣。

普魯介紹說，這種卷餅是最普通、最地道的印度菜，而Sambar醬汁在印度，特別是印度南部歷代相傳，印度人吃米飯也用Sambar和著吃。

中國人對飲食有「味為先」的說法，看來印度人也不利外。

當然，卷餅皮包上不同的菜，就成為各種風味的印度卷餅啦。其實馬德拉斯宮殿可以提供100多款食物，用黃咖喱、紅咖喱、綠咖喱、白咖喱等烹飪的各種肉類、海鮮及蔬菜，琳琅滿目。自助餐廳可容納130人同時進餐。

用心去烹飪

原來，普魯的太太珊塔（ Santha Purushotham）才是馬德拉斯宮殿的傳奇人物。

普魯一家1974年移民加拿大。太太珊塔是電腦碩士，從事電腦編程工作。為了教養2個兒子，她選擇了放棄那份工作。

1986年在多倫多國家展覽中心（CNE）舉辦的一個食品節，成了珊塔生活的轉折點。

「各種食物引起我極大的興趣。我到各個攤位去問：這個是用什麼材料做的？那個加了什麼味料？」 珊塔回憶著說，「我一直在想我該做些什麼，這下我知道了。」

珊塔開始利用各種機會學習印度菜的烹飪技藝，到處去請教行家，付錢去買菜譜。

「有時候我會長時間專注地琢磨一種好味道是如何調出來的。」 珊塔說。

當記者問她Sambar醬汁有多少配料時，珊塔如數家珍般地說：扁豆粉多少，番茄多少，土豆多少，新鮮蔬菜多少…。數起來可能有10多種配料。珊塔特別指出，Sambar是一種低脂肪、高纖維的配菜。

「我很注重細節，烹飪時非常地用心和專注。」 珊塔說，「我感覺到烹飪是我的天賦，在我向神祈禱的時候，也經常得到指引。」

沒有經過學校訓練的珊塔，現在已經是如假包換的印度菜烹飪師傅，同時也是烹飪教師，多倫多多元文化電視台及一家斯里蘭卡電視台烹飪節目的主持人。

「有時別人問我一些特別的菜譜，」 珊塔若有所思地說，「我不知為什麼就把完整的把菜譜給了他們。」

看起來，珊塔不像一個生意人，而更像一個教師。

注重人性 共同發展

普魯曾經在歐洲接受過酒店管理教育，看起來是個很有經營心得的生意人。

「我喜歡日本人的管理之道，關心員工長期的發展，關心他們的家庭，使員工沒有顧慮地、真正用心去工作。」 普魯說。

普魯曾有一名員工，現在已經80歲。普魯現在跟他還保持聯繫，關心他們一家的生活情況。

也許是因為普魯曾經在歐洲接受過酒店管理教育，馬德拉斯宮殿的裝潢及擺設，也有點歐洲的排場，整潔、堂皇和古雅，帶有淡淡的爛漫氣氛。

普魯和珊塔勤勞和用心的努力，使馬德拉斯宮殿從1991年在士嘉堡的Ellesmere/Kennedy開始的第一家，到2005年在HWY 7/West Beaver Creek開張第2家。

普魯在談到他的發展設想時說，馬德拉斯宮殿在打算去溫哥華開分店，目前正在尋找合作夥伴。普魯表示他找合作夥伴的原則也是誠實合作，共同發展。

珊塔則依然醉心於她的烹飪之夢。「我的2個兒子，一個已經當了醫生，一個還在大學讀醫科。我跟他們講印度菜，他們一點都不感興趣。」 珊塔若有所失地說。

看得出，珊塔對印度菜的那份執著，並沒有隨著生意的成功而有所減弱。

（馬德拉斯宮殿新店地址：15 Wertheim Court, Richmond Hill 時代廣場附近，電話：905-881 -6222)

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