反式脂肪講座 介紹新法規

【大紀元11月30日訊】（大紀元記者史靜紐約報導)人們常說「病從口入」，過去多指食品衛生因素。目前涉及的則是食品結構、營養成份方面。28日在法拉盛購物中心所進行的一場免費講座中，反式脂肪協助中心(The Trans Fat Help Center )講員張寶玲指出，紐約市反式脂肪(Trans Fat )法規的實施，就是要幫助在餐館用餐的民眾，去除掉對身體有害、不應該吃進去的東西。

這場針對餐館業者的中文講座由反式脂肪協助中心承辦，並得到法拉盛華商會、法拉盛美食協會、大紐約餐飲協會、以及美國聯邦小企業管理局(SBA)的支持。SBA華裔專員郭曼麗做了全程翻譯。負責法規實施及檢查的紐約市衛生局食品安全和社區衛生部主任Marina Politis及華裔專員王宇彤亦與會，說明法規檢查辦法。

張寶玲利用電腦幻燈片詳細介紹了甚麼是反式脂肪(Trans Fat )﹖為甚麼人造反式脂肪對身體有害﹖如何發現食品中的人造反式脂肪﹖如何判斷某項食品是否符合規定等。

張寶玲說，反式脂肪(Trans Fat )共有人造和天然兩種，人造佔80%，來源於部份氫化植物油。它如果在每份餐食中超過0.5克就對人體有害。天然僅有20%，來源於肉類及乳製品。此類不在法規範圍之列。部份氫化植物油是由氫和植物油組成。所謂人造就是指廠家生產植物油時進行的所謂「氫化」處理，目的是防止不飽和脂肪酸氧化，延長油的保質期。食品生產廠家和快餐店特別喜歡用這種「氫化」處理了的植物油，因為可以保證含油的食品，例如蛋糕，點心等保持新鮮，快餐店炸東西用的油也不用經常更換。

但是，後來發現在「氫化」處理過程中，油裡產生很多所謂反式脂肪(Trans Fat )，它正是高血脂的真正罪魁禍首。它不僅升高血脂，還升高壞的膽固醇（LDL），降低好的膽固醇（HDL）。它幾乎多少不等的存在於「所有的」加工過的食品及油炸食品中，例如炸薯條，烤出來的餅乾，蛋糕等。

張寶玲說，紐約市自2007年7月1日開始實行反式脂肪(Trans Fat )法規，要求每份食品中的部份氫化蔬菜油、油酥或人造黃油的反型脂肪含量不得等於或高於0.5克。所以業主應該正確使用食物油，選用零克(0 Grams)反式脂肪(Trans Fat )食物油。

張寶玲還公佈了不含人造反式脂肪(Trans Fat )的食品﹕奶油、豬油、鮮奶油、牛油、純化奶油、玉米油、牛脂及羊油等。

最後，紐約市衛生局食品安全和社區衛生部主任Marina Politis及華裔專員王宇彤亦說明了法規實施與檢查辦法，請見本報後續報導。(http://www.dajiyuan.com)