紅扒海參丸

　　湯紅衛威水史：　　

　　1997年在廣州市旅遊學校學習粵菜烹飪，2003年3月在四川烹飪學校高級研修班進修，2003年8月在北京全國廚師長班學習。曾研究開發出「洞庭魚頭王」、「吊鍋鴨舌」等深受市場歡迎的經典湘菜菜式。2003年11月份由中國烹飪協會組織的「全國烹飪大賽」上，湯紅衛以廣東烹飪協會屬下的唯一的湘菜廚師代表應邀參賽，並取得了個人賽的「優秀獎」。在第十七屆廣州國際美食節中湯紅衛更被獲邀擔任美食節評委。在2004年11月舉行的第五屆中國烹飪世界大賽上，湯紅衛製作的洞庭魚頭王勇奪金獎。　　

　　農家萵筍乾炒脆皮腸

　　主料：爽脆萵筍皮、脆腸

　　製作方法：將乾萵筍皮泡發待用，脆腸切斜刀片，萵筍擠乾水備用，脆腸過油備用；鍋放油少許下入蒜茸、尖紅椒圈炒香加入萵筍、脆腸齊炒好調味，放入大蒜葉微炒出鍋，裝入白色小碗內即可。

　　特點：入口鮮香、爽脆　　

　　紅扒海參丸

　　主料：海參丸、平菇

　　配料：西蘭花

　　製作方法：海參丸和平菇切十字花刀，放鍋裡過水待用；西蘭花飛水，微炒一下出鍋，放入大白圍圓圈；鍋放紅油、姜、蒜米、豆瓣、剁椒、辣妹子炒香，加入少許高湯，調好味後用細漏勺撈出渣，倒入海參丸和平菇一起微悶，入味，勾芡出鍋放入擺好西蘭花的大白碟中即可。

　　特點：造型美觀、入味爽脆

（來源: 美食導報）