溫馨實在住家菜

住家菜，其實就是家常菜，也就是我們平日裡最常吃的那些菜。鮑參翅肚雖好，但奈何身價不菲，仰之彌高，偶爾「開開葷」倒還可以，天天享用則不現實。好比那大家閨秀，雖美如天仙，但只可遠遠觀望。而住家小菜則不一樣，就如鄰家女孩一般親切可人，苦瓜炒肉片、菜心炒雞雜、芋頭燜排骨……此等住家菜簡單易得，可以隨時隨地的進行廚房製造。

鮑參翅肚也好，蘿蔔白菜也罷，自己喜歡吃的其實就是最好。鞋好不好穿，只有腳知道；菜好不好吃，也只有自己的肚子知道。只要自己喜歡，最普通的菜，也能成為心目中的無上美味。 (圖文/記者 王琪)

●揭秘住家菜

也許有人會對此嗤之以鼻，「不就是家常菜嗎？有什麼了不起的。」此言非也，可別小看了這住家菜，住家菜其實並不簡單。

住家菜的原料雖然都是尋常之物，但每一樣都是經過精心挑選的，保證食材的新鮮與天然。雞一般都選用走地雞，用農家天然的飼料飼養出來的雞肉質結實而帶甜，「雞味」十足，做出的菜口感自然一流。

與外邊的酒樓相比，家裡媽媽做的菜不僅來得用心、精緻，而且更加有味道，所以住家菜十分注重做的過程和方式，菜大多都是即點即做，細工慢火，這樣才能最大程度地保持原料的原味。環境上，住家菜館雖沒有大酒樓那般氣派輝煌，但勝在親切自然，經常光顧的客人，服務生不僅能叫出名字，甚至還能記得他喜歡的菜式。

其實，吃住家菜是一件很幸福的事情，食材不珍貴，菜式也不花哨，原料平凡，味道卻不普通。好吃不貴，不用擔心錢包的負擔，又能享受做上帝的感覺，而且還有一種家常的溫馨和實在。

功夫真菌鱸魚

鐵板魚腸焗蛋

好味汁金針牛柳

●覓食廣州住家菜

人的口味永遠都是那麼奇怪，吃遍了大魚大肉之後，清新自然的住家菜成為了食客們的新寵。有朋友推薦東堤廣舞台二馬路的一家店。此店外表實在不甚起眼，簡簡單單的鋪面，正如店主的經營理念一樣，簡簡單單即是最美。

據介紹，上世紀80年代，此店就已在東堤廣舞台二馬路默默地經營住家菜。轉眼二十多年，住家菜早已有了一定的名聲與口碑，就連有香港食神之稱的韜韜也曾來此覓食。

四層樓的店內簡簡單單，沒有過多的裝飾和擺設。房間名全以球隊命名，是這裡的特色。既然是住家菜，自然不像普通酒樓食肆一般用重油猛火來做，廚師精心做出的菜餚雖沒有花巧的裝飾或擺設，但菜依然顯得精緻，吃起來很有家裡媽媽做的飯菜味道。而且因為少了許多味精、油分，也更加健康。

功夫珍菌鱸魚是這裡主推的菜式，用野生鱸魚配以潮州鹹菜和野生珍菌共同炮製，魚片的滑嫩、珍菌的鮮甜與鹹菜的爽脆融為一體，分外美味。最為巧妙的是鋪在碟底的粉絲，飽吸各種食材的精華，送一箸入口，融合後的各種鮮美在味蕾上綻放開來。

鐵板魚腸焗蛋是這裡的又一主打菜，據說這道菜是由專人負責，出品自是不一般。色澤金黃，口感鮮美，沒有尋常魚腸的腥味，平時不吃魚腸的記者也不禁多吃了幾口。蟹子八寶生菜包，有點西式的吃法。原料有臘肉、鹹魚、瓜子仁、雞蛋、韭菜等，吃的時候，把材料包在生菜內，一口咬下，多種美味混合生菜的爽脆在口中層層展開。蛋黃焗南瓜、蛋黃焗玉米吃得多，可是蛋黃焗茶樹菇你吃過沒有？香酥黃金條將蛋黃和茶樹菇進行了配搭，外形真的好似一個個金條，口感也是乾淳濃香。好味骨拼鰻魚柳和好味汁金菇牛柳則是兩道混搭菜，將不同的食材、不同的做法融入一盤之中。值得一提的還有這裡自釀的米酒，不自覺中多喝幾杯，也不用擔心會醉。

好味骨拼鳗鱼柳

蟹子八宝生菜包

（來源：金羊網）