合成醋 釀造醋如何分辨 搖一搖便知道

【大紀元3月7日報導】(據中廣新聞記者廖彥翰報導)市面上販售的「醋」琳瑯滿目，很多都標榜是釀造醋，消費者在選購的時候，該如何分辨？專家表示，只要搖一搖便知分曉，如果產生很多氣泡、同時維持性高，不易消散，就比較有可能是釀造醋。

中國人對「醋」的需求量很大，不論是飲用、或是調味，用途非常廣。而市面上販售的醋，很多都標榜是「純釀造」，非人工合成，強調味道比較香醇，至於消費者在選購的時候，該如何分辨？

南投酒廠廠長蔡正輝表示，最簡易的辨識方法，就是拿來搖一搖。因為釀造醋的原料是糯米，含有氨基酸、卵蛋白等成分，因此在搖過之後，容易產生氣泡，同時維持性高，不易消散。

而一般合成醋就比較不容易產生氣泡，即使有，也無法維持很久。蔡廠長並指出，合成醋是利用酒精發酵，味道比較刺鼻，大部分都拿來調味，至於在製造的時間上，釀造醋會比較久。

除此之外，由於合成及釀造醋製造的原料不同，因此所含的營養成分也不同，消費者在選購的時候，除了注意瓶子包裝上的成分標示之外，再拿來搖一搖，看看氣泡分佈的情形，就可以簡易的判別。