廬山吃美味 辣椒炒小魚

一位同事從廬山旅遊回來，我問他有什麼心得，他支吾了半天沒說出什麼，最後倒說那裡有一道菜很好吃。我問他是什麼菜，他說是辣椒炒小魚，味道真不錯，他很愛吃。我聽了不禁大笑起來，說你花了上千元的錢，就去吃了一道辣椒炒小魚，當初你不如把錢給了我，我保證也讓你吃上那樣的小魚。

　　我在江西農村呆過好些年，知道那裡人的習性，喜歡吃小魚。有句俗話說，治大國若烹小鮮，這小鮮就是小魚，但也可見烹小鮮的難度。有過下廚經驗的人可能都知道，魚越小越難弄，但江西人卻很有一套侍弄小魚的本事。當年我在江西農村的時候，每年到了春耕時節，春水一發，河裡的水就會灌進田里，那些才二三指寬的小鯽魚也就順水漂了進來。這時候下田耕作的社員，腰上都拴著個魚簍，一邊幹活一邊撿魚。不到一上午的工夫，就可撿到半魚簍的小鯽魚，回到家裡交給女人一收拾，就變成了一碗十分可口的小菜。我剛到那裡的時候，也享受過這樣的款待，也很驚訝於那小魚的美味。於是生產隊裡一位能幹的婦女便原原本本地告訴了我。

　　她說先要把小魚的內臟擠出（不必用刀，只要一捏魚的肚子，內臟自然出來了），不必刮鱗，洗淨以後，就把它鋪在竹匾上晾乾。她說這是關鍵，這樣下鍋烹煎，不僅省油，還不會酥爛，而且經過晾乾後的魚肉也會結實些，吃口就好。等小魚晾乾後就可以下鍋油煎了，煎的時候不必放很多油，只要掌握好火候，但不能心急，慢慢地把魚煎透為止。然後再用切細的干辣椒與它一炒，灑上一盅甘甜的米酒，魚的滋味就被吊出來了。如果放上一把大蒜，那味道就更鮮美了。後來我自己試著燒過幾次，雖不敢說已得了真傳，但也庶幾近之。

　　用這樣的辣椒炒小魚下飯，一面是嘴裡不停地嗍氣，因為辣，一面卻又不停地扒飯，因為實在好吃，一瞬間，幾碗飯就這樣下去了。回城以後，下廚的機會已經不多，現在經我的同事一說，卻又勾起我當年的情懷來了。因此也想有機會定要再燒一次這樣的小魚，並邀請那位同事也來品嚐一下，看看有沒有他在廬山吃到的那樣美味。

(稿源：星辰美食網 )