田七燉全雞

相傳清乾隆年間，著名詩人和歷史學家趙翼出任邊遠落後的鎮安府知府 (今廣西德保縣)，由於日夜操勞，身體每況愈下，常感血氣不足，衰弱乏力。當地群眾就用田七煲雞讓趙翼食用，漸漸地身體得以康復。據說在他離任時，當地百姓自發送行的宴席上就有這道「田七燉全雞」。

　　田七燉全雞系廣西曆史悠久的傳統名菜，起源於唐代田州（今廣西田陽、田東、德保縣）民間。原僅是當地壯家婦女產後食用的一種滋補品，後來逐漸演變為款待親朋好友或賓客的菜餚。經歷數個朝代後，田七燉全雞已成為壯家引為自豪的佳餚而聞名遐邇。田七是當地名貴的中藥材之一，有「功同人參」的美譽，具有補血生新、活血補氣的功效，能強體補虛和化瘀止血、鎮痛，常治療各種出血性疾患。生田七用食油炸至微黃，浸潤切片，配雞肉、豬肉蒸(燉)熟服用，為治婦科血崩及虛症良藥。用田七烹調而成的田七全雞，肉嫩味鮮，湯清甘美香醇，風味別具一格，有補血益氣、滋養強身、補而不燥、防病養生的特殊作用。

　　田七燉全雞的製作方法是：用一隻約1.25kg重的項雞，宰殺去毛，雞屁股處開洞，取出內臟洗淨。雞腳屈入洞口，雞頸夾在翅腋下。用40℃溫水把雞焯一下(以除去腥毛味)，放入大湯盅裡，雞胸朝下背向上。然後加入熟田七片50g，紅棗4～5枚，生薑數片，陳皮、枸杞子、淮山、胡椒適量，加水後置入鍋裡，文火燉2個小時，出鍋趁熱食用。

　　漏下，是婦女的常見病，其因是患者勞累過度，身體虛熱，氣血虧虛，血不歸經。症狀表現為月經淋漓不止，遷延數日或數月不乾淨，導致全身睏倦乏力、頭暈目眩、耳鳴心悸、少食納呆、面色蒼白、語音軟弱無力，舌質淡或有瘀斑，舌苔薄白，脈沉無力。據介紹，患此病者可用田七1.5g，切細，盛入碗中加溫水100ml，浸泡1小時後，加入切成細塊雞肉150g，拌勻後隔水蒸3～4小時起鍋，放適量食鹽調味，晚上臨睡前服完，每晚一次，一般三次獲愈。此食療方劑，既是美食，又能治病。

文章來源: 華夏中醫網