經典紹興菜– 臭豆腐

【大紀元4月15日訊】一提到紹興的小吃，好像總是離不開臭的霉的醃的，和清冽明淨的鑒湖水，超凡脫俗的西施美人形成了鮮明的對比，作為紹興人，對於這一點，我的理解是﹕吃的是臭豆腐霉豆腐，出來的卻是錦心繡口的好文章。

　　 臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸製的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細細品嚐其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。箇中高手吃起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的「臭」。現在杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過總覺得不如紹興小弄堂裡的夠味，笑瞇瞇的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子裡是年長日久的安寧的味道。 （食療網）

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