清明吃潤餅 少油少糖多高纖有益健康

【大紀元3月28日報導】（中央社記者張榮祥台南縣二十八日電）清明掃墓「吃潤餅」是國人的習俗，奇美醫學中心建議民眾清明吃潤餅時，要把握少油、少糖及高纖的原則，肉類應適量且低脂肪，才能吃出健康。

奇美醫學中心柳營分院營養科主任李春松指出，「潤餅」是台語的說法，中文就叫春捲。傳統春捲的作法包以各種預先炒熱的菜餚，如高麗菜、豆干、蛋、香腸等，再佐以花生粉及細糖粉，因蔬菜水份多，包好後要馬上吃掉。

李春松表示，吃潤餅最好是自己動手，挑選自己喜歡的餡料，且能控制熱量的攝取，健康輕鬆的春捲是內餡多蔬菜類食物，減少油的用量，食材不用設限，但份量需拿捏好。

李春松建議春捲除多用蔬菜外，另可用大豆卵磷脂及啤酒酵母粉取代花生粉及糖粉，如此美味不減，還能為健康加分，甚至當成平日點心也不錯。