屏東縣政府用美食改變檳榔形象和經濟地位

【大紀元11月15日報導】(中央社記者郭芷瑄屏東縣十五日電)屏東縣政府委託屏東科技大學研發檳榔美食，改變檳榔的形象，將檳榔的經濟地位提升，成為客家地區的特色菜，目前已研發二十多道菜，二十六日將舉辦檳榔美食嘉年華。

檳榔是屏東客家地區的重要經濟作物，由於檳榔的形象備受爭議，客家地區這幾年來也無法找到替代種植的作物，屏東縣政府客家事務局委託屏科大研發檳榔食譜，將檳榔入菜，同時培訓縣內的餐飲業者，發展檳榔美食產業。

目前屏科大利用檳榔心、檳榔花和檳榔子已研發了二十多道檳榔美食，有中式、西式和日式的料理，也做成甜點，在兩梯次的人員培訓中，有七十三位餐飲業者受訓，其中有四十九位是餐廳的廚師，墾丁地區的大飯店如福華渡假飯店、凱撒飯店、悠活渡假飯店和小墾丁牛仔渡假村都派廚師受訓。

負責研發食譜的屏科大餐旅管理系講師陳淑謹表示，食譜仍繼續研發中，目前研發出的二十多道檳榔美食，為了配合客家風味，也使用了客家粄條、鳳梨醬和內臟搭配，全部的食譜將在明年三月完成。

陳淑謹表示，檳榔花、檳榔心和檳榔子都只是淡淡的清香，容易入味，可以取代竹筍，但質地比竹筍細緻。

屏科大管理學院院長王二瑞表示，檳榔美食的研發主要是想結合客家地區的休閒，和東港、恆春半島成為系統化的觀光，第一步先走入餐廳，未來希望能夠做成調理包走入廚房。

二十六日在萬巒國小舉辦的檳榔美食嘉年華是檳榔美食的烹飪比賽，一共有五十組報名參加，每一組必須做出一桌共十二道的菜餚供民眾品嚐。