【小林食譜】 蒸蛋的技巧與知識　

不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。

（一）市售茶碗蒸

蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉

說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。

　　使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：

１. 提早凝固，不起泡。

２. 節省蒸蛋之時間。

蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。

（二）多人食用蒸蛋

蛋 1 ，溫水 2.5

客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。

　　一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔 、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。

（三）蒸蛋的竅門

1、水燒開再放入蛋盤。

2、用小火蒸約7-10分鐘即可。

3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。

4、蛋汁凝固後才能將配料放入。

（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@(http://www.dajiyuan.com)