【小林食譜】粉蒸排骨

粉蒸排骨

蒸是以水蒸氣為傳熱媒介，使加工後的食物成熟或酥爛入味的烹調方式。一般選用蒸的食材必須選用新鮮，無異味的原料，否則異味是無法去除和掩蓋的。

　　如何蒸出一道鮮美可口的菜呢？有一些小技巧提供給朋友

(1)在蒸製菜餚過程，要注意蒸鍋中的水量，如果水量過少，蒸的菜餚容易發黃、乾癟，食材也不易蒸熟。

(2)先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入食材。

(3)在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免水氣外洩。

(4)要中途加水時，應將水先煮開後再加入蒸器中。

(5)蒸的材料不同，用的火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火等。

材料：

排骨丁……500公克

地瓜(芋頭亦可)……200公克

調味料：

蒸肉粉……1包

醬油……1又1/3小匙

香油、糖……各1又1/2小匙

鮮雞粉、胡椒粉……各1/4小匙

做法：

(1)地瓜去皮，切丁(與排骨丁大小相當)。

(2)將排骨丁與調味料拌勻，再加入地瓜，移入蒸籠中，時間40~45分鐘即可，粉蒸排骨的盤子，一般家庭的大盤子就可以了，但要注意厚度要平均，勿高低不同，口感會不佳。市售粉蒸肉粉已經有調味了，因此在料理時，須注意醬油的多少，免得太鹹。

備註：蒸肉粉的外觀大小差不多，有掌心相當的大小；地瓜則是紅肉比較好吃。＠

中式料理容器小常識：

　　　　　　　　　　　１小匙＝１茶匙＝５cc

　　　　　　　　　　　１大匙＝１湯匙＝１５cc

　　　　　　　　　　　１杯＝１飯碗＝２３６cc

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