甜甜圈好吃的祕密

【大紀元9月26日訊】 記者馮亦寧／台北報導 攝影／記者陳俊良、潘少棠、臺大翔 鬆軟的甜甜圈向來是午茶時刻頗受歡迎的點心之一，華國飯店點心房主廚鄭傑友說，甜甜圈來自荷蘭，最早被稱為油目糕，是包著糖或甜餡的油炸品。過去出沒於小攤販的甜甜圈，最近也要翻身了！統一集團看好甜食市場，與日本甜甜圈連鎖品牌合作，10月1日起，Mister Donut就將在天母地區展開營業，看來，在這股甜蜜的旋風推波助瀾之下，甜甜圈勢必將掀起一場大戰。

蜜糖波提（Mister Donut）

天母

Mister Donut

招牌商品：

蜜糖波堤／每個30元

原味歐菲香／每個30元

六小福／每個45元

　在日本，擁有1326家分店的Mister Donut簡直就是甜甜圈的代名詞，每家店鋪隨時都有20籃以上、40餘種口味甜甜圈供挑選，而且，即便到關店前的最後一刻，架上的甜甜圈也如早晨開店時一樣多，真是超有誠意。

　Mister Donut在日本已經不單純是「連鎖專賣店」，同時也是夢想與快樂的製造中心。從北海道至沖繩，都能夠看到Mister Donut的店鋪，目前開發出來的甜甜圈可分為4大類，50種口味，最新推出的Crispy Stick口感兼顧了爽脆與彈性，頗受女性好評。因為由統一引進的台灣地區天母分店得到10月1日才開幕，就由記者「導吃」，告訴大家滋味如何。

　吃起來口感頗似麻糬的蜜糖波堤，是記者最喜歡的口味。外表看起來像接連不斷的波浪，吃起來的口感也是細緻到不行，而且，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的彈性好像一股魔力，在唇齒之間輕盈地彈跳，吃起來甜蜜的波堤，真是下午茶配美式咖啡最棒的好伙伴。

　另外一種讓記者印象深刻的是每顆8公克的六小福，小小的紙盒當中蘊藏了Mister Donut最精華的法蘭奇、歐菲香和酵母多拿滋，既可愛又能一次吃盡好滋味。

　受到眾美食記者好評的歐菲香則是在麵粉當中加入baking pounder，這種蛋糕型的甜甜圈口感較紮實，雖然是油炸食品，吃起來還是很像蛋糕。

甜蜜專線：02-2836-5884

脆皮鮮奶甜甜圈（晴光市場）

招牌商品：

脆皮鮮奶甜甜圈／每個20元

脆皮番薯／每個25元

脆皮酸菜／每個25元

　「脆皮鮮奶甜甜圈大概可以像珍珠奶茶一樣算得上台灣榮耀了！」經營脆皮鮮奶甜甜圈的洪志宏驕傲地說，脆皮甜甜圈的風潮兩三年前自南部開始蔓延，到了去年台北街頭也可吃到這種香脆可口的滋味，他相信這種帶著鮮奶香味的香Q，就連美國人也招架不住。

　這家甜甜圈專賣店雖然藏身晴光市場，不過，Fans卻有一籮筐，櫃台小姐還透露歌星葉璦菱也是常客！當初決定要尋找好吃甜甜圈，就有各路報馬仔告訴記者絕不能錯過晴光市場的脆皮甜甜圈，經過實地探訪才知道，強調手工現炸的口感，正是洪志宏成功的秘訣。

　人家做甜甜圈是把麵糰壓成一個個圓模，然後下鍋炸，洪志宏卻堅持要等到麵糰發酵完美之後，才揉成長條，繞成圈圈來炸。脆皮甜甜圈最吸引人的地方就在獨特的香脆口感，麵糰中加入鮮奶，吃的時候奶香四溢，加上細砂糖咬在嘴裡，和脆皮一起發出喀滋、喀滋的聲音，讓人不由得覺得能在下午工作最疲憊的時候吃到這樣的甜點，真是人生最快樂的一件事。最精采的部分是麵糰就算用力咬一口，還是會很快回復原狀，彈性之好，可見一斑。

甜蜜專線：0958-900-138

師大夜市

糕餅香

招牌商品：

甜甜圈／每個10元

芋頭包／每個15元

紅豆包／每個15元

　到師大夜市，隨便抓一個學生來問，他就會告訴你，最好吃的甜甜圈在「糕餅香」。老闆劉昌明說，一開始，他只是開家專業烘焙的店面，沒想到消費者實在太愛吃甜甜圈，所以他也開始賣起甜甜圈。

　製作糕餅起家，劉昌明的麵糰是用老麵去帶。這樣做出來的甜甜圈，口感跟麵包類似，因為食材新鮮、講究，簡單的做法也能創造難忘的美味。糕餅香的甜甜圈口感細緻，主要是使用雞蛋、全脂鮮奶等材料，劉昌明說，自己開工廠，比較能掌握原料的好壞，比如說，相同是油炸油，因為怕消費者吃到不好的油，他都特地選紐西蘭進口，耐炸溫度在240～250℃的油。

　包裹內餡的紅豆包和芋頭包也是學生們的最愛。這兒的芋頭包精選苗栗芋頭，吃起來綿密中帶著芋頭沙沙的口感，紅豆餡也是經過劉昌明親自沖洗、泡爛之後，才慢慢地熬煮一小時，直到紅豆煮爛、煮透了才加上奶油做成內餡，吃的時候甚至能吃到顆顆紅豆。

　下午的時候來個甜甜圈配茶感覺最棒，因此，他店裡面只有下午2：00～5：00才供應甜甜圈，其他時候想吃也沒有，冬天時還供應以印度咖哩做成的咖哩包。

甜蜜專線：

師大店／02-2365-8619

建國店／02-2707-5770

西門町

甜久坊

招牌商品：

沙拉／每個30元

蜂蜜乳酪起士／每個25元

脆皮鮮奶甜甜圈／每個20元

　座落在峨嵋停車場入口處，專賣甜甜圈的甜久坊雖不起眼，上門的客人卻挺多，據說連藝人霍建華、星卉都曾光顧。

　29歲的老闆張家健有點酷，問起甜甜圈好吃的祕密，他怎麼也不肯透露。不過，最高紀錄單日賣出1200個的招牌商品「脆皮鮮奶甜甜圈」個頭不小，表面還長滿了疙瘩，賣出去之前，才在糖粉堆中打個滾。

　以傳統麵糰發酵法做成的「脆皮鮮奶甜甜圈」，口感理當類似麵包，不過，撥開一看，孔洞卻比麵包更小、更細緻。放進嘴裡一咬，齒間的彈性說明了受歡迎的原因。

　「比較起來，我們的甜甜圈口感更Ｑ，裹的砂糖也比外面細。」雖然脆皮鮮奶甜甜圈熱賣，不過，張家健還是不斷開發新商品。新登場的蜂蜜系列包含：蜂蜜乳酪起士、蜂蜜巧克力棒、蜂蜜克林姆，這兩天還有蜂蜜綠茶及蜂蜜脆皮甜甜圈即將登場。除此之外，老闆還神秘兮兮地表示，未來有可能發展出蒟蒻口味的甜甜圈。

　第二名的人氣商品沙拉，雖然和夜市賣的沙拉船非常相似，不過，加在上面的可不是美乃滋。雖然張家健始終不肯透露其中奧妙，記者最後還是問出上面加的乳狀調味叫做「白沙拉」，平常只拌在蘆筍料理上，口感特香濃滑順，加上生菜和番茄醬，是一道可產生飽足感的小品。

甜蜜專線：0930-773-725