異域飄香：法式魚卷 蘆筍濃湯

法式魚卷

　　

【菜名】 法式魚卷

【所屬菜系】 法國名菜

【特點】 鹹鮮適口，清香不膩。

【原料】淨魚肉1250克蔥頭250克芹菜15O克雞蛋100克鹽15克黃油100克胡擻粉少許白蘭地酒25克

【製作過程】

（1）將淨魚切成20片，用肉拍子拍成長方形薄片。

（2）蔥頭、芹菜切絲，用黃油炒至呈黃色，放鹽、胡擻粉調好味，用白蘭地酒烹之，拌上攤好的蛋餅切成的絲。涼後用魚片捲成簡形，疊在器皿內蒸熟即可。

　　

蘆筍濃湯

　　

【菜名】 蘆筍濃湯

【所屬菜系】 法國名菜

【特點】 鹹鮮適宜，清淡爽口。賦予營養。

【原料】 蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。

【製作過程】

1.蘆筍去硬皮，洗淨，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。

2.蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部份切成段，再放入鍋內；土豆去皮，洗淨，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。

3.撈出場裡的菜。經絞菜機絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，菜泥混合，攪拌，倒入湯裡，攪打，放鹽和胡椒粉，調好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍。入場碗，上桌即可。

（資料來源：世界旅遊網）(http://www.dajiyuan.com)