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【小林食譜】麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中一道極具代表的菜色,雖非酒席大宴,卻是一道物美價廉又開胃佐飯的菜,尤其將川味中的基本要求麻、辣、燙、鹹表現的淋漓盡致。

相傳,這道菜由陳巧巧發明,因丈夫不幸病故後家境清寒,一些朋友想接濟她,卻苦於有心無力,只能偶爾送些碎肉及豆腐等便宜的材料給她做菜,她便利用四川特有的辣豆瓣一炒後,十分下飯,朋友也連連讚好,便鼓勵她以此開店謀生,經人口耳相傳,生意興隆。

由於巧巧臉上長了些麻子,一般人便以麻婆稱呼她,代代相傳至今,麻婆豆腐的故事依然溫馨動人。

麻婆豆腐

材料:

老豆腐……1又1/2塊

蔥……半根

炒油……2大匙

蔥末……1大匙

花椒……少許

絞牛肉……150g

調味料:

豆瓣醬……1又1/2小匙

豆鼓……20粒

甜麵醬……1小匙

高湯……4/5杯

醬油……2大匙

酒……1又1/2大匙

做法:

(1)豆腐切丁,蔥切末,花椒在使用前再切末,香味與辣味較強。

(2)將絞肉與豆鼓以中火炒均勻。

(3)豆瓣醬與甜麵醬加入(2)之中,略炒一下,再放其他的調味料,然後倒入豆腐煮3到5分鐘。

(4)好了之後,先勾芡,再加少許油做光澤,盛盤時灑上蔥末。

備註:若不加豆鼓,顏色會更加鮮豔。豆腐可先切成小四方丁,再放入加鹽開水中燙過,不僅可去除豆漬味,豆腐在燒時也不易碎散。(http://www.dajiyuan.com)