糖尿病友慶端午 「粽」在均衡、適量

【大紀元5月21日訊】「怎麼血糖這麼高?」「怎麼會，我又沒有吃甚麼，只是端午節多吃了幾顆粽子而已！」，這些話語是端午節過後，在營養諮詢門診常聽的對話。其實只要深入瞭解粽子的營養成份，把重點放在」均衡、適量「，如此一來，就算美食當前也不會造成錯過的遺憾!!

提供三大秘訣，讓你我一起歡度佳節！

秘訣一︰均衡營養、適量攝取

均衡的飲食—應符合低油、低鹽、低糖、高纖（三低一高）的要求。一顆售粽子，約含八分滿的主食類加上肉類1.5兩。這樣的量幾乎是一餐的主食類及肉類，所以建議糖尿病患應該將粽子當「正餐」食用，以免攝入過多的熱量；並於每餐搭配一小碟蔬菜，來增加纖維的含量，以改善糯米所造成腸胃不適的問題，另外，建議食用內容如有肥肉、蛋黃時應捨棄，以防攝取過多的油脂及膽固醇!!

秘訣二︰突破傳統、百變美味粽

傳統鹹粽的材料主要以糯米、肥肉、豬油、鹹鴨蛋為主。糯米的黏度高，容易引起腸胃不適；肥肉、豬油等屬於高油脂、高膽固醇，以這樣的粽子並不適合糖尿病患食用。不過，只要一點點改變，就可以擁有健康美味粽。「健康美味粽」選擇使用水煮長糯米，加上瘦肉（梅花肉）、香菇，以鹵制方式調味，捨棄鹹蛋黃、栗子、花生等熱量高、膽固醇高的食物，也可添加五穀類如燕麥，以增加纖維質，減輕腸胃的負擔，提升粽子的口感。甜粽的製作材料中的砂糖，可使用代糖替代，以避免攝入過多單糖，而使血糖控制不易。

秘訣三︰精選飲品，歡度盛夏端午

炎熱的盛夏，總是讓人對冰冰涼涼的飲品，無法拒絕！選擇飲品時，應以低熱量飲品為主，例如︰礦泉水、無糖麥茶、烏龍茶、或使用代糖汽水。另外，容易讓人忽略的是「果汁」，尤其是西瓜汁總是讓人愛不釋手。

糖尿病友慶端午，「粽」在均衡、適量，運用三秘訣，快樂歡度佳節！！

(莊慧如︰中山醫學大學附設醫院營養科 營養師)(http://www.dajiyuan.com)