中華特產與風味小吃：清蒸和樂蟹

　　 和樂蟹產於海南省萬寧縣和樂小海，它的外殼堅硬，肉肥膏滿，是海南省四大風味之一。和樂蟹的烹調方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤均有特色，中以清蒸最著名。

　　 製法：

　　 （1）將和樂蟹洗淨外表，放鍋中加適量清水（以不浸過蟹面為度）、精鹽、薑片、蔥段，蓋蓋，旺火蒸煮1刻鐘後，將蟹取出，去除腮幫，放小火上烤乾，用乾淨的毛巾抹去沾附物後，橫刀切開，露出膏紅蟹蓋，再切十字刀形，整齊地擺入盤內。

　　 （2）將蒜、姜切茸，橘子切碎塊，與精鹽、糖、醋、花椒粉摻和拌勻，隨和樂蟹一同上桌，吃時將蟹肉醮勻佐料即可，食辣味者可稍加些辣椒，風味更濃。

　　 特點：和樂蟹原味突出，蟹肉鮮嫩，膏紅美觀，佐酒最佳。

──轉自《世華網》(http://www.dajiyuan.com)