周末菜譜：紅燜雞翅

【大紀元10月22日訊】

材料﹕

雞翅﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐油﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐大料。

做法﹕

雞翅從關節處切斷﹐洗淨控干﹔大火起油鍋﹐多加些油﹐油熱時把雞翅放進鍋裡﹐炸至金黃色撈出﹐瀝去油﹔蔥切寸段﹐姜用刀拍松後切片。中火起油鍋﹐放少量油﹐油六成熱時加一到二茶勺白糖﹐改小火邊炒邊攪動﹐待糖色變黃冒小泡時﹐立刻把雞翅到進去翻炒﹐改中火﹐上色後加進料酒﹐蔥和姜﹐炒出香味後加適量醬油和鹽﹐翻炒幾分鐘﹐加水和幾個大料瓣﹐改大火把水燒開﹐再改中火蓋上鍋蓋燜十五分鐘左右﹐改大火收湯﹐加少量蔥姜絲拌勻即可關火上桌。

特點﹕

顏色紅亮﹐酥爛離骨﹐香而不膩。

訣竅﹕

買雞翅膀時選個大肉多的﹐切去翅尖為好﹔白糖千萬不要炒糊。

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