家常菜譜﹕蔥油餅

【大紀元8月23日訊】家常蔥油餅為溫水麵糰的北方家常小吃，作法是幾種燒餅中，不用固體油作油酥，只需少量植物油，且作法簡易，一學就會的燒餅。

麵糰：

全麥麵粉1 1/2杯，60℃溫水約1杯。（如用白麵粉只需2/3杯），麻油2湯匙，花生油一湯匙，蔥花半杯，另備橄麵用粉少許，油1湯匙，椒鹽或細鹽少許。

作法：

麵糰撖成一大薄片，先灑椒鹽，抹平，第一次塗抹麻油，第二次用花生油（或其他植物油）抹勻後，撒下蔥花略壓固定，便從一邊慢慢捲起，捲向另一邊，成一長麵卷，再捏緊兩端，然後一隻手握緊一端，另一隻手將麵卷輕輕扭轉，同時拉長（長至麵卷之1/3至一半即可）。

用手指將麵卷分成8份並作記號，再將記號處捏緊扭斷，使成8截兩頭仍捏緊之小麵卷，兩手在兩頭對擠，按成圓餅，稍稍撖壓，即成燒餅生胚。

平底鍋用中火燒熱，再轉小火，倒油抹勻，放入餅胚排好後，蓋上蓋子，四周輪烤，烤黃一面，再烤另一面，至兩面均呈微黃，即可起鍋。

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