盛夏荔枝 難以拒絕的誘惑

【大紀元6月27日訊】荔枝的魅力可說是炎夏最難以拒絕的誘惑了。現在正值荔枝的盛產期，今年上市的荔枝中，還是以黑葉荔枝品種為大宗，而讓老饕們望眼欲穿的「玉荷包」，產量也有提升，荔枝量產季節短暫，消費者把握時間嘗鮮才是。

鮮艷欲滴的荔枝，含有高膳食纖維、豐富的抗壞血酸和菸鹼酸、維他命B2等，以及磷、鈣等多種礦物質，已被公認為是優質的天然健康食品，具養顏美容助消化的功用。

以品種區分，產量最多的台灣荔枝屬「玉荷包」、「黑葉」、「糯米米茲」等品種，其中，肉肥籽小的「玉荷包」屬早熟種，南部地區大概五月上旬就可採收，玉荷包果棘明顯，但皮薄、籽小而肉厚，散發一股自然甜香，嘗起來汁多又甜，是目前身價最高的品種。以往因為栽種上的技術，玉荷包荔枝量少、價高，這幾年因為栽培面積擴增迅速，產量大增，消費者可以低價享受到玉荷包的美味。

至於屬於目前主流品種的「黑葉」品種，是最能保留荔枝原有風味的品種。黑葉荔枝的果型為心臟形，顏色呈暗紅色，果肉厚、甜度高，但相較於玉荷包，果核大了些。要辨別黑葉品種，可以仔細看看果實表面，果實圓碩、果棘平滑的就是黑葉荔枝，最近到七月中在路邊看到小發財車上販售的，大多也是黑葉荔枝，玉荷包荔枝每台斤叫價六十到八十元左右，黑葉荔枝則在二十到四十元之間。

到了六月底，就該屬於晚熟種的糯米米茲荔枝上市了，糯米米茲荔枝的產地在中部，外表和玉荷包比較相像，但仔細看看，會發現果皮上有一道明顯的「縫合線」，很容易辨別。糯米米茲荔枝的果核也和玉荷包一樣退化得很小，嘗起來有一股特別的味道。

其實，除了以上三種品種之外，台灣還有早於三、四月就上市的「三月紅」，及產期比「糯米米茲」還晚的「桂味」、「淮荔」等但產量不多，消費者並不多見。

最鮮的保存方法

　 所謂「離枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四日而色香味盡失」，指的就是荔枝變化的快速，所以，荔枝買回家之後，最好能盡快食用。不過，有些人喜歡將荔枝放進冰箱中冷藏，雖然能暫時保鮮，也能嘗到不同的冰涼感，卻容易讓荔枝的表皮變黑、變硬，建議如果要長久保存荔枝，可用報紙包起來冷藏，至少可放十天左右。

　選購荔枝也是有要訣的，果皮紅潤、果實飽滿是基本重點，剝開後，新鮮的果肉外表會有一層薄膜，雖然看起來是乾的，但一口香甜多汁，是好荔枝的表現；另外像是黑葉荔枝，帶點青紅色的光滑外皮是為上品。而老饕也建議吃荔枝時可要學學楊貴妃，因為大口大口咬，只會嘗到甜卻嘗不到美，先將果肉含在嘴內細細咀嚼，才能真正吸收到果肉所含的營養。

創意小點示範

荔枝可以鮮吃，在家也能直接用來入菜，要嘗出荔枝的美味，趁新鮮吃當然是最好的，放進冷凍庫中，也可以吃到與眾不同的沁涼，但利用新鮮荔枝融入生活小點中，是花點小心思就能擁有的創意生活。

● 鮮荔優格

　平常吃原味優格很無趣，加味優格又有太多的加工感覺，不如將新鮮荔枝切成小丁，搭配優酪乳一起食用，有股自然的甜香，讓平常不喜歡優格的小朋友也能接受，嘗到鮮美也吃出健康。

● 荔枝沙瓦

　不少產地農會將難得的季節性水果釀製成水果酒，像是草莓酒、荔枝酒都是。買得到荔枝酒的話，可搭配雪碧或七喜等碳酸汽水一起飲用，香香甜甜的，是女生會喜歡的口感；另外，在超市也可買到進口的荔枝沙瓦，單純喝不錯，搭配新鮮荔枝丁又有不同感覺，很適合女生派對。

● 荔枝入酒

　買不到荔枝酒的人，不妨採取變通方法，像是最近流行將水果果汁加入伏特加酒中，用荔枝果汁或調酒用果汁搭配也是不錯的，再將新鮮去核荔枝加入酒中浸泡，酒味沁入荔枝果肉後是難以形容的迷人風味，有人戲稱這是「貴妃醉酒」呢！

● 荔枝乾

　荔枝乾一向被運用在中醫藥方上，具有補血健肺的功能；而傳統習慣上訂婚時，也取荔枝乾的吉祥意，當成送訂的禮品。國內農會也推出連皮帶肉製成的荔枝乾，可像龍眼乾一樣當做零嘴，荔枝乾保留了大部分的荔枝原味，不過，甜中帶點酸，又是特別的滋味。

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