中國的八大菜系

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【大紀元2月18日訊】”民以食為天”，一個社會的繁榮昌盛是以丰衣足食為前提的，我國的飲食文化博大精深，精美絕倫，是民族傳統文化的重要組成部分。

主食是飲食體系的核心。我國的主食以稻米和小麥為主。另外，小米、玉米、

蕎麥、土豆、紅薯和各种豆類也占有一席之地。除了米飯外，各种面食如饅頭、面

條、油條以及丰富多彩的粥類、餅類和變化万千的小吃使得人們的餐桌丰富多彩。

主要地方菜系

中國歷史悠久，幅員遼闊。由于气候、物產和風俗的差异，各地的飲食習慣和

口味愛好迥然不同。源遠流長的烹調藝術經過歷代人民的創造，形成了丰富多彩的

地方菜系。其中聲望較高的有山東、四川、江蘇、浙江、廣東、湖南、福建、安徽

八大菜系。

山東菜分濟南、膠東兩派，以濃少清多，醇厚不膩見長。

四川菜素有“一菜一格，百菜百味”的佳話，以麻、辣、味濃著稱，分成都、

重慶兩支。

江蘇菜注重原湯原汁，濃淡适口，甜咸适中。分揚州、蘇州、南京三大派別。

浙江菜鮮脆軟滑，香酥綿糯，清爽不膩。包括杭州、宁波、紹興三個支系。

廣東菜包括廣州、潮州、東江三派，以海味見長。注重各种技法，著意于清淡

生脆，鮮嫩滑爽，素有“食在廣州”的佳譽。

湖南菜由湘江、洞庭湖、湘西山區三种地方菜組成。味重酸辣，多以辣椒、蔥

蒜為調料。

福建菜以閩侯、福州、廈門、泉州等地為代表。以海味為主要原料。制作細巧，

色調美觀，油味清鮮。長于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香，尤以“糟”味最

具特色。

安徽菜重油、重色、重火功。以善于烹制山珍海味而聞名。

除八大菜系外，京菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等也都久負盛名。清真菜、素

菜等更獨具特色，富有魅力。中國食療網

　

　

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