名菜自己做：左宗棠雞

【大紀元10月4日訊】這道「左宗棠雞」辣味十足，極具「湘菜」特色。做法如下：

一．材料：

‧雞腿：2隻

‧辣椒：3支

二．配料：

‧蒜頭：3顆

‧薑：1小塊

‧雞蛋：1個

‧白醋：1茶匙

‧沙拉油：1/3鍋

‧太白粉水： 2大匙

‧醬油：3茶匙

‧麻油：1/2茶匙

‧太白粉：2大匙

‧鹽：1茶匙

三．做法：

１．雞腿先去骨，攤開用刀子在雞肉上淺淺地劃出幾道斜紋後，再切成雞丁，每塊大小約２公分。切好之後，再用１個雞蛋及醬油３大匙、鹽１茶匙、太白粉２大匙一起攪拌，醃漬十分鐘。

２．薑和蒜切成碎末。辣椒先去子，切成６公分左右的小段備用。再用醬油１茶匙及醋１大匙，混合調成「綜合調味料」備用。

３．雞腿肉醃好之後，先燒熱２杯沙拉油，將醃過的雞丁下鍋炒熟。雞丁炸熟後撈起來，瀝乾油汁備用。

４．接著用２大匙沙拉油，油熱後放入辣椒，用大火快炒，炒到辣椒呈褐色為止。現在把雞丁重新回鍋，並加入「綜合調味料」一起拌炒。

５．鍋內的材料炒勻後，再用２大匙太白粉水勾芡，並淋上半茶匙麻油，拌炒均勻之後就可以起鍋了。

──轉自《中華文化天地》

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