名菜自己做：螞蟻上樹

【大紀元10月3日訊】「螞蟻上樹」在川菜中是一道無人不知，無人不曉的佳餚，流傳非常普遍。做法如下 ：

一．材料：

‧粉絲：75公克(兩把)

‧豬絞肉：110公克

二．配料：

‧麥蔥花：2大匙

‧薑末：1大匙

‧蒜末：1大匙

‧辣豆瓣醬：1大匙

‧醬油：1茶匙

‧糖：1/4茶匙

‧清水：1杯

‧麻油：2茶匙

‧沙拉油：4大匙

三．做法：

１．先將粉絲放進溫水中浸泡，泡軟後撈起來瀝乾，切成大約20到30公分的長度。 起火熱鍋後，加入４大匙的沙拉油，把油到七分熱時，絞肉下鍋，大火快炒。

２．絞肉全部炒散以後，再加入薑末、蒜末及辣豆瓣醬各１大匙拌炒。調味料炒勻後，再加１杯清水、１茶匙醬油及1/4茶匙的糖，用大火拌煮。

３．鍋裡的湯汁煮開之後，再放入粉絲，改用小火慢慢煮。煮的時候，必須用鍋鏟翻動粉絲，注意不要讓粉絲沾在鍋底或是黏成一團。

４．粉絲一面煮，會一面吸收湯汁發脹，當鍋裡的湯汁快要被粉絲吸乾的時候，改用大火，

以加速粉絲吸收水份的速度。

５．當湯汁完全收乾，鍋內的粉絲呈現透明狀時，就可以把火關掉。最後，灑下２大匙蔥花及２茶匙麻油就可以起鍋了。

──轉自《中華文化天地》(http://www.dajiyuan.com)