滋補靚湯 秋寒送暖

【大紀元10月26日訊】幾天來秋風乍起，街上行人步履匆匆，餐廳的燈籠在寒風中左右搖擺，一切都讓人感到冬季臨近。這時候能推開一扇門，看到一排排熱氣騰騰的煲仔靚湯，不僅是心暖了，渾身也會在瞬間暖和了。京城近日的一些大小餐廳，無論以什麼菜系為主，都會盡量在餐廳較醒目的地方擺放幾罐滋補湯，或是食補或是藥膳，總之，香噴噴的成為食客就餐的首選。如果您無意在外就餐，如下四款靚湯，不妨在家中一試

　　【冬瓜湯】

　　用料”坏V瓜５００克，雞湯７５０克，冬菇２只，雞胸肉５０克，火腿２０克，鮮蝦５０克，瘦豬肉３０克。

　　做法：

　　１、將冬瓜放入鍋內加雞湯，大火煮１０分鐘；２、加雞肉、冬菇和其它配料煮五分鐘，加鹽、味精、香油即可。

　　【核桃肉煲牛月展湯】

　　用料：牛月展４５０克，核桃肉８０克，淮山２０克，杞子２湯匙，姜１片，龍眼肉１湯匙。

　　做法：

　　１．核桃肉放入鍋中（不用油），慢火炒５分鐘取起。或者放入烤爐，慢火１０分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。

　　２．淮山、杞子、龍眼肉洗淨。

　　３．牛放人滾水中煮５分鐘，撈起洗淨。

　　４．核桃肉放人滾水中煮３分鐘，撈起洗淨。

　　５．把９杯水適量燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲３個半小時，放鹽調味。

　　【雞絲湯】

　　用料：雞脯肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，雞蛋１個，澱粉２０克，清湯３７５克。

　　做法：

　　１、將雞脯肉切成絲，放入蛋清、澱粉拌好，放入沸水中稍燙後取出放入湯碗內；２、將火腿絲冬菇絲連同清湯倒入鍋中，加鹽、胡椒粉旺火燒至湯沸後，沖入裝雞絲的湯碗內即可。

　　【酸辣魚頭煲】

　　用料：三文魚頭１個’蟑型灨郭揣祐J’癒A洋蔥１５０克切件，椰汁半杯，冬蔭功湯包１包’蟋N冬蔭功湯的湯包’癒A番茄３個，去皮去核切件。

　　調味：糖３／４茶匙，鹽適量。

　　做法：

　　１．魚頭切開邊（太大的魚頭切為４件），洗淨控干水，灑少許胡椒粉醃５分鐘，沾一層很薄很薄的生粉，抹勻。

　　２．燒熱鍋，３湯匙下油，放下魚頭，用慢火煎至微黃色，盛起。

　　３．燒熱鍋，ｌ湯匙下油，放洋蔥、番茄略爆，下冬蔭功湯包及椰汁，用筷子或木勺子攪動，使湯包溶化，加水２杯半煮滾，不要加蓋，用中慢火煮１０分鐘，待湯料出味，下調味及魚頭煮至熟，約煮１０分鐘，煮時要翻動，無需加蓋，原煲上桌。

　　注：１．冬蔭功湯包在香料店或專售泰國土產的商店有售。

　　２．任何海魚的魚頭均可做酸辣魚頭，例如馬鱍、石斑、膠魚、青衣、門鱔。 @(http://www.dajiyuan.com)