燒餅油條族

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【大紀元1月19日訊】愈來愈多人向三明治、漢堡等西式早餐靠攏時，在雜志社任職編輯的老張還是獨鍾傳統的燒餅、油條配豆漿。

　　小時候她常吃油條，「看小小一條面團變成長長一根油條，很有趣！」長大後覺得油條用炸的，太油了、不建康，所以選擇燒餅或飯團當早餐。

　　不過，燒餅的含油量真的比油條少？營養師可不這么認為。

　　「看不見的油脂是最可怕的，」趙營養師加重語气說，豆漿店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。不過像油條、蛋餅這些表面上看得見油的，大家吃的時候會有警覺，但是一般人常上了燒餅的當，以為燒餅用烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實并不一定如此。

　　「燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因為制作時加了很多油，」楊營養師點出重點。一個燒餅的熱量大是230～250卡，其中約25％的熱量來自於脂肪，再加上豆漿也屬於中脂性食品，這种組合的油脂量實在偏高。

　　楊營養師認為，燒餅、油條搭配豆漿的吃法，蛋白質品質還算可以，豆漿中有丰富的离胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而燒餅、油條正好相反，缺乏离胺酸但有丰富的甲硫胺酸，兩者能互補。不過，油脂過多，讓多數營養師對這類早餐評价低。

　　至於飯團的熱量和油脂量更是嚇人，主要問題出在里面包的油條、肉松等，也都含有偏高的油脂。一個中型飯團熱量高達550卡以上，來自於脂肪的熱量大約占總熱量的47％左右，如果搭配一杯豆漿或牛奶，總熱量就超過700卡，比較适合重勞力工作者偶爾吃。

　　營養師的建議

　　這類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過一次，而且當天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

　　這類早餐一樣缺乏蔬菜，所以在另兩餐要多補充。水果則視個人習慣，可以吃一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。

　　外賣的豆漿大都放太多糖，所以建議買未加糖的清漿，然後自己再著量放糖。

　　吃燒餅或油條時，建議搭配豆漿而不要搭配米漿，因為米漿仍是米制品，和燒餅、油條一樣缺乏离胺酸，蛋白質品質比較差。

　　燒餅上洒的芝麻通常無法被我們咬細，吞下肚以後，芝麻沾黏在胃壁上，容易造成部份人的胃疼痛，甚至可能造成胃發炎，吃的時候請小心。

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