自製捲心菜沙拉加一步驟 塔可餅口感更酥脆

【大紀元2024年07月10日訊】（Sheela Prakash，THEKITCHN.COM撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我相信「週二塔可日」（Taco Tuesday）（譯注）少不了豐盛的塔可沙拉（taco slaw）。沒錯，塔可之夜的配料線上總是會有新鮮的莎莎醬（salsa）和經典的鱷梨醬（guacamole），但我總希望能加點什麼讓口感酥脆些。這款沙拉清脆爽口，口感順滑，可以搭配任何你準備的餡料。

脆脆的紅色捲心菜和甜甜的胡蘿蔔，搭配香辣的墨西哥辣椒和切碎的新鮮香菜，拌上少許蛋黃醬（美乃滋），增加了順滑的口感，再擠上些青檸汁來增加酸味。下面就來看看如何為下一次塔可之夜準備簡單的捲心菜沙拉。

一個簡單的技巧

製作美味的捲心菜沙拉，關鍵在於用鹽醃製捲心菜絲，千萬不要省略這一步驟。和其它食材混合之前，先用鹽醃一捲心菜絲，並在濾網中靜置15分鐘，這樣可以釋放出捲心菜中的一些水分，口感會更脆，放在冰箱冷藏過更好。

你會愛上它的原因

這款捲心菜沙拉搭配塔可再好不過了。口感爽脆的沙拉配上你最喜歡的塔可，就能輕鬆享用一頓工作日晚餐。它特別適合搭配香脆的魚塔可和蝦仁塔可。

可以提前製作。用鹽醃製捲心菜絲有助於釋出水分。也就是說你可以在前一天晚上把捲心菜絲拌好，讓塔可之夜更輕鬆。

塔可沙拉可以搭配什麼

香脆的巴哈（Baja）魚塔可

雞肉塔可

烤蝦仁塔可配番茄莎莎醬（Tomatillo Salsa）

烤雞肉（Rotisserie Chicken）塔可

酸辣三文魚塔可

塔可沙拉（Taco Slaw）

4-6人份；約4杯

【材料】

4杯紅色捲心菜絲（約半顆小紅色捲心菜，red cabbage）

半茶匙食鹽

2湯匙蛋黃醬

1湯匙鮮榨青檸汁

1根小胡蘿蔔，切碎

2根中等大小的蔥，切蔥花

1/4杯切碎的新鮮香菜

1根小墨西哥辣椒（jalapeno pepper），去籽切碎（可不加）

1瓣大蒜，切成蒜蓉

現磨的黑胡椒

【作法】

1. 將4杯紅捲心菜絲放入濾網然後置於一個大碗上，撒上半茶匙食鹽。用手抓一抓，有利於捲心菜釋放水分變萎蔫。靜置15分鐘後瀝乾水分。

2. 將2湯匙蛋黃醬（美乃滋）和1湯匙青檸汁放入一個大碗中，攪打均勻，做成沙拉醬。用手取一小把捲心菜絲，擠去多餘的水分，分次放入盛有沙拉醬的碗中。再加入切碎的胡蘿蔔、蔥花、切碎的香菜、墨西哥辣椒（如果使用的話）和蒜蓉，攪拌均勻。嘗一下味道，根據需要，用鹽和胡椒調味。

譯注：塔可（taco）又稱墨西哥玉米餅，「週二塔可日」指墨西哥餐廳或是塔可專賣店每週二都會推出的優惠。

食譜說明

提前製作：涼拌捲心菜可提前一天製作，並放入密封容器中儲存在冰箱中。

儲存：吃剩的可放入密封容器中，放冰箱可儲存三天。

作者簡介：

Sheela Prakash是thekitn.com的資深特約美食編輯，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。

原文：My Creamy Cilantro-Lime Taco Slaw Is Essential for Taco Night刊於英文《大紀元時報》。◇

責任編輯：茉莉