【一簞食】脆皮菠蘿馬芬

菠蘿馬芬（又稱鳳梨馬芬）酸酸甜甜，質地像蛋糕一樣溼潤，表面粗粒棕糖烤的脆皮亦讓人回味無窮。

食材準備：

1杯（120克）無漂白中筋麵粉

1/2茶匙無鋁雙效泡打粉

1/8茶匙小蘇打

1/4茶匙鹽

1/3杯白砂糖

適量粗粒棕糖

1/3杯白脫牛奶（butter milk）

1個雞蛋

2湯匙烘焙用橄欖油

227克裝的罐頭菠蘿（crushed pineapple）

料理步驟：

1. 預熱烤箱400華氏度（約200攝氏度）。6個杯的標準馬芬烤盤墊上紙杯。

2. 攪拌碗中放入麵粉、白砂糖、鹽、小蘇打和泡打粉拌勻。

3. 罐頭菠蘿放入濾網，用勺子按壓儘量濾走菠蘿汁。

4. 量杯中放入雞蛋、油、白脫牛奶，用叉子攪拌融合，再放入菠蘿果肉拌勻。

5. 將液體食材全部倒入攪拌碗中，與乾粉快速拌勻，裝入烤盤。每杯麵糊表面撒一層粗糖，這樣可以形成甜甜的棕色脆皮。

6. 400華氏度（約200攝氏度）烤10分鐘，降到350華氏度（約180攝氏度）再烤15分鐘。出爐脫模，放烤架上降溫。◇

責任編輯：茉莉