手作法國甜點：貝涅餅Des beignets

更新: 2023年08月06日 3:32 PM

貝涅餅。（晴好出版社提供）

編者按：旅居北法十餘年的作者，天天與老爺爺、老奶奶相處，一起下廚手作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧，歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。

貝涅餅Des beignets

製作時間：45mins

Ingredients

新鮮雞蛋｜2顆

細糖｜1T

香草糖｜5g

低筋麵粉｜120g

無鋁泡打粉｜6g

全脂牛奶｜150ml

海鹽｜1pinch

橙花水｜1T

炸油｜1L

糖霜｜適量

Method

1.在後院的雞舍里取出早晨母雞剛剛生下的新鮮雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，蛋黃打在一個碗裡，再放入細糖和香草糖，用打蛋器將蛋黃糖攪打至呈現淡黃色。

2.麵粉和泡打粉混合在一起，再過篩到另一個碗裡，在粉堆中間挖個洞後，加入的蛋糖液，再加入海鹽混合均勻後，加入牛奶和橙花水再次攪拌混合，此時的麵糊呈現流動的液態狀。

3.將蛋白放入一個乾淨且無油無水的鍋盆裡，加入少量的海鹽後，將蛋白打發成鳥嘴狀後，倒入的麵糊裡攪拌混合。

4.在乾淨的深鍋裡倒入炸油或是橄欖油，開火加熱，用湯匙舀起麵糊放入油鍋裡，炸至兩面呈現金黃色且膨脹後，撈起放在廚房紙巾上瀝油。

5.用鋁箔紙蓋上炸好的貝涅餅保持熱度，撒上糖霜後溫熱著享用。

（網站專文）

書封。（晴好出版社提供）

責任編輯：曾臻

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