【梁廚美食】竹笙黃耳海參羹～夏季趨熱佳餚

小編語：暑氣蒸熏，氣溫濕熱，食慾容易不振。煮一道營養豐富的羹湯配上白米飯，可以打開味蕾，一下子呼嚕吃了好幾碗。講起煲湯、羹湯，粵菜的確聞名，今天介紹的這一道羹湯，主要材料包含竹笙、黃耳和海參。

海參的蛋白質豐富想必很多饕客都知道，加上Ｑ彈的口感更是深受多人喜愛。但是竹笙呢？它是一種蕈類，有多種氨基酸和維生素及礦物質，可以清熱利濕、潤肺化痰，常被用於各種藥膳和湯品，也有人用來清炒。黃耳是菇菌類，具有清熱功能，可以止咳化痰。這些食材綜合在一起熬煮，在炎熱夏季，的確給身體一帖清熱的食補。所以，不妨嘗試下廚做看看！

竹笙黃耳海參羹

【材料】

濕竹笙4 oz

濕黃耳4 oz

濕海參4 oz

蒸熟瑤柱2 oz

素上湯3杯

芫荽少許（裝飾用）

【調味】

烹大師1茶匙

鹽1/4茶匙

胡椒粉少許

粟粉3湯匙（加開水勾芡用）

【作法】

1. 竹笙、海參和黃耳全部切成小塊備用。所有材料用薑汁酒燙過後瀝乾備用。

2. 湯鍋內放入素上湯，煮滾後放入所有材料。

3. 再煮滾後用粟粉水勾芡。

4. 將煮好的湯裝在湯碗中，放上芫荽裝飾便可。

【主廚簡介】

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓（Ocean City）主廚

3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯：李伊芙