【梁廚美食】創意粵菜「花枝漿煎釀茄子」
每年9月至隔年3月是茄子盛產的季節，可惜很多人是不敢吃茄子的！這一道港式餐館的經典創意菜「花枝漿煎釀茄子」，風味深邃、逆轉茄子料理的命運，讓很多人趨之若鶩，很想嚐嚐看！
一口咬下「軟而不爛」的茄子讓很多人放了心，搭配釀在茄子裡的Ｑ彈花枝漿，口感有咬勁卻不需要用力咀嚼，相當於粵菜的「心太軟」食譜；烹飪過程茄子炸、回鍋煮的時間必須注意才能掌握好口感，其中調味醬汁更是整道菜的關鍵，鹹甜夠味的醬汁突出混搭新吃法的特色滋味。
【材料】
花枝漿 10安士（Cuttlefish paste 10 oz）
日本茄子兩條約10安士（Japan Eggplant 10 oz）
四季豆10安士（Green Bean 10 oz）
蔥花少許（Green onion）
薑蓉少許（Minced ginger）
胡椒粉少許（pepper）
麻油少許（sesame oil）
【調味】
味噌汁2湯匙（Miso sauce 2 T）
水1杯（Water 1 C）
糖半茶匙（Sugar ½ t）
麻油少許（Sesame oil ）
粟粉1湯匙開水勾芡用（Cornstarch solution 1 T）
【作法】
1.花枝漿拌入蔥花、薑蓉、胡椒粉和麻油，攪拌均勻。
2.接著用湯匙挖出小粒花枝漿備用。
3.茄子斜切三刀，不要切斷。
4.在切好的茄子上灑少許生粉。
5.釀入花枝漿，抹平滑後備用。
6.四季豆切除頭尾，洗乾淨後用油鹽水燙熟備用。
7.熱鍋後下2杯油，油燒滾後放入茄子，放入時花枝漿的部分朝下，炸1分鐘，再反轉兩面炸30秒，盛出後備用。
8.鍋中剩下少許油，爆香薑、蒜蓉和味噌汁，再加入水和糖。
9.將茄子放回鍋中，中火煮一分半鐘，最後用粟粉水勾芡。
10.茄子放在碟中央，四季豆圍在旁邊即完成。
【梁師傅小貼士】
選購花枝漿時，可選擇台灣製造的。其囗感爽脆嫰滑，用來釀蔬菜類最適合。
【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
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責任編輯：伊芙