苏东坡与美食

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【大紀元4月29日訊】

北宋的苏东坡不仅是一位文学家，还是位美食家，许多美食经他品尝后，由他妙笔生花地评点，从而名扬千古。

最有名的当然首推家喻户晓的「东坡肉」。东坡谪居黄州的时候嗜食猪肉，并逐渐摸索了一套独特的烹饪方法。他在《食猪肉》里写道：「净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。」这也许就是最初烧制「东坡肉」的方法吧。后来，他去杭州做官，传说因他为官清廉，深受百姓爱戴，过节时，当地百姓送他许多猪肉。而他却把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒，慢火细焖，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉，分与每户，获得了很大声誉。从此民间便把这种红烧肉命名为「东坡肉」，成为传统的名菜，与苏氏的诗词、品格一同流传至今。

东坡流传下来的诗文中，不仅对猪肉的烹制有独到之处，而且对各种蔬菜的做法也有多种记载。如他写道「地碓舂糠光如玉，沙瓶煮豆软如酥」，这是对豆粥的描述。有关应时的舂菜，他写道：「蔓菁缩根已生叶，韭菜戴土拳如蕨。烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。」这其中他写了三种菜：一是「蔓菁」，又叫「芜菁」，可以鲜食或盐腌；二是「香荠」就是荠菜，荠菜蒸白鱼；三是「青蒿」，又叫「香蒿」，可以入药，与面制成「青蒿凉饼」，香滑可口。他还写道：「芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。」形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。

「东坡羹」。他有诗云：「谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦服根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠嗜膻腥」。「东坡豆苗」。东坡曾写「豆荚圆而少，槐芽细而丰，点酒下盐酸，缕橙莛姜葱。」把豆苗嫩叶摘洗干净，用香油炒熟，放盐、酱、橙皮、姜和葱花，便是下酒的好菜。

◇美食家

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